La caponata d’aubergines à la sicilienne est l’une des recettes emblématiques de la cuisine sicilienne. Elle constitue un accompagnement ou un plat principal à base d’aubergines et d’autres légumes tels que le céleri, les oignons et les tomates, agrémentés d’olives, de câpres et de pignons de pin.
La caponata d’aubergines est un plat servi en tant que plat principal, accompagné de pain. C’est une recette à la fois simple et facile à préparer, idéale pour être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. De plus, elle convient parfaitement à un menu végétalien ou végétarien, car elle ne contient pas de viande.
Comment faire la caponata d’aubergines à la sicilienne
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 aubergines
- 2 oignons rouges
- 1 c à soupe de pignons de pin
- 1 c à soupe de capres
- 10 olives vertes
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 2 c à soupe de sucre
- ½ verre de vinaigre de vin rouge
- Sel
- 3 branches de céleri
- Huile de tournesol
Préparation :
- Lavez et coupez les aubergines en gros cubes
- Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel – cela permet d’enlever le gout amer des aubergines
- Pressez-les ensuite avec les mains et faites frire les aubergines coupées en dés dans de l’huile de tournesol chaude. Enfin, laissez-les s’égoutter dans une passoire
- Lorsque les aubergines sont cuites, faites revenir les oignons en tranches dans un peu d’huile d’olive pendant quelques instants puis transférez-les dans une assiette
- Dans la même poêle, faites revenir les branches de céleri coupées en tranches d’environ un demi-centimètre. Ajoutez également les câpres, les pignons de pin et les olives
- Ajoutez maintenant les aubergines et les oignons mis de côté dans la poêle
- Remuez et mélangez bien ; ajoutez du sel si nécessaire
- Ajoutez le concentré de tomate et assaisonnez avec le vinaigre dans lequel vous avez dissous le sucre
- Laissez le vinaigre s’évaporer pendant quelques secondes et mélangez bien
- Servez la caponata d’aubergines chaude ou froide