La crème légère au citron est une variante délicieuse de la crème pâtissière, idéale pour garnir toutes sortes de pâtisseries, des choux à la crème aux tartes, que ce soit comme fourrage ou comme garniture. Plus légère que la crème pâtissière traditionnelle, elle contient moins d’œufs et une quantité minimale de sucre, tout en offrant une saveur citronnée intense, mais douce et non âcre, grâce à l’utilisation de jus de citron et d’écorces de citron.
Les ingrédients de base sont simples : œufs, farine, sucre, citron et lait. Pour les personnes intolérantes au gluten, la farine peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de maïs, tandis que le lait sans lactose est une alternative pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose.
Pour une préparation rapide et efficace, faites bouillir le lait séparément, soit dans une petite casserole, soit au micro-ondes, puis incorporez-le aux autres ingrédients tout en maintenant une ébullition. Cette méthode permet à la crème d’épaissir plus rapidement qu’avec du lait froid ou à température ambiante. De plus, elle est particulièrement adaptée pour les crèmes aromatisées aux agrumes (citron, orange, mandarine), car l’écorce plongée directement dans le lait chaud permet d’en extraire toute la saveur.
Comment faire la crème légère au citron
Ingrédients :
- 2 jaunes d’œuf
- 2 c à soupe de farine (environ 40 g)
- 2 c à soupe de sucre en poudre
- 350 ml de lait
- 1 citron
Préparation :
- Pour préparer une crème légère au citron, commencez par laver soigneusement le citron. Il est recommandé d’utiliser un citron bio si vous prévoyez d’utiliser également le zeste
- Prélevez le zeste et découpez-le en tranches, en veillant à enlever la partie blanche du citron, qui peut être un peu âcre
- Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le pour en extraire le jus, en retirant les pépins si nécessaire
- Placez le zeste dans une casserole avec le lait et portez le mélange à ébullition
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Utilisez un fouet pour obtenir une texture crémeuse
- Incorporez la farine progressivement en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le jus de citron petit à petit
- Lorsque le lait commence à bouillir, retirez le zeste de citron et versez le mélange de lait dans la casserole contenant les œufs
- Continuez à remuer avec le fouet et placez la casserole sur un feu modéré
- Remuez régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse
- Transférez la crème dans un bol en verre et couvrez-le d’un film alimentaire, en veillant à ce que le film adhère à la surface de la crème
- Cette astuce permet d’éviter que la surface de la crème légère au citron ne durcisse en refroidissant
