La blanquette de veau de ma grand-mère est un plat traditionnel français, réputé pour sa sauce délicieuse. Ce mets classique nécessite une longue cuisson et peut rappeler un ragoût, mais sans tomate. Il est généralement préparé avec des champignons, des carottes et des oignons.
Pour cette fois, j’ai opté pour une version printanière tout en conservant l’essence du plat. J’ai remplacé les légumes habituels par des petits pois.
La blanquette se prête parfaitement à la cuisson dans une cocotte en fonte. Si vous en possédez une, sortez-la et préparez cette excellente recette à la manière de ma grand-mère.
Comment faire la recette blanquette de veau de ma grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de veau (en ragoût)
- Bouillon de viande
- 15 g de beurre
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 feuilles de sauge
- 1 feuille de laurier
- Petits pois frais ou surgelés
- Persil frais
- 1 citron
- 70 g de crème fraîche
- 1 œuf
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Enduisez la viande de veau d’une fine couche de farine
- Coupez l’oignon et le poireau en rondelles assez épaisses
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec quelques cuillères à soupe d’huile
- Faites revenir l’oignon. Ajoutez le poireau et la feuille de laurier. Remuez et salez, en prenant soin de ne pas les brûler
- Ajoutez la viande dans la cocotte et remuez bien
- Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les feuilles de sauge
- Versez le bouillon chaud pour recouvrir légèrement la viande
- Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu
- Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit environ 1 heure et demie à 2 heures
- Lorsque la viande est tendre, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés, qui cuiront en quelques minutes, ainsi que deux brins de persil finement haché
- Pour finir, mélangez la crème, le jaune d’œuf et quelques cuillères à soupe de jus de citron dans un petit bol
- Incorporez ce mélange à la viande, hors du feu
- Remuez bien et remettez sur le feu à feu doux pendant environ une minute
