Commencez par sélectionner des citrons non traités. Vous aurez également besoin d’un réfractomètre et d’un peu de patience ! Avec le temps et la patience, vous obtiendrez un produit merveilleux, parfumé, doux et extraordinaire, incomparable à ce que l’on trouve au supermarché.
Comment faire du citron confit
Ingrédients :
- 150 g de zeste de citron (soit 2/3 citrons)
- 360 g de sucre
- 360 g d’eau
Préparation :
- Congeler les écorces de citron pendant au moins 12 heures permet de ramollir les fibres
- Après cette période, décongelez-les pendant 48 heures en les faisant tremper dans une grande quantité d’eau, que vous changerez au moins trois fois par jour. Cette étape aide à éliminer l’amertume et à étendre les fibres
- Faites bouillir de l’eau propre et laissez les écorces bouillir jusqu’à ce qu’elles soient molles lorsque vous y enfoncez un cure-dent
- Égouttez-les sur un linge et épongez-les délicatement
- Préparez ensuite le sirop de confiserie avec l’eau et le sucre indiqués ; portez à ébullition, laissez cuire pendant 2 à 3 minutes et versez-le sur les écorces
- Laissez les écorces reposer pendant 24 heures sans les couvrir pour éviter la condensation
- Le lendemain, égouttez délicatement les écorces du sirop en les retirant à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, sans les toucher avec les mains, et répétez l’opération d’ébullition
- Pour un produit optimal, les degrés Brix du sirop doivent augmenter de 7 chaque jour. Répétez l’opération d’ébullition pendant 8 à 10 jours ; si vous effectuez cette étape matin et soir, la durée est réduite de moitié. Le confisage est terminé lorsque le sirop atteint 70 degrés Brix ou lorsque les écorces deviennent presque translucides à la lumière et qu’un voile similaire à celui du thé chaud se forme sur le sirop
- Utilisez un réfractomètre pour mesurer les degrés Brix à 20°C. Par exemple, si le sirop mesure 60° Brix, préparez un sirop avec 60 g de sucre et 40 g d’eau. L’objectif est d’atteindre les 70° Brix finaux
- Pesez le sirop final à ce stade, faites-le bouillir avec 150 g de sirop de glucose par kg de poids et versez-le sur les fruits confits. Placez le tout (fruits confits et sirop) dans des bocaux préalablement stérilisés, en pressant bien
- Stérilisez le produit fini dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Ils peuvent également être mis sous vide au congélateur
- Pour le sirop, notez que pour 1000 g d’eau et la même quantité de sucre, il faut 500 g d’écorces. Cette méthode peut également être appliquée pour les oranges
Réaliser du citron confit maison est un processus minutieux mais gratifiant. La technique peut être facilement adaptée pour d’autres agrumes comme les oranges, vous permettant de diversifier vos créations culinaires.
