Courgettes marinées en bocaux à l’huile : recette traditionnelle de grand-mère pour une délicieuse confiture de courgettes agrémentée d’ail et de menthe. Avant de découvrir ces astuces, mes préparations étaient souvent décevantes, mais désormais, les courgettes restent blanches, fermes et loin d’être pâteuses, ce que je préfère. La préparation est simple : une grande casserole et des bocaux en verre stérilisés suffisent pour les conserver en toute sécurité tout l’hiver. Elles sont parfaites pour garnir les piadinas, les sandwichs, ainsi que pour agrémenter les bruschettas et les apéritifs variés. Préparer les courgettes à l’huile en été me permet de les avoir prêtes à déguster toute l’année, assaisonnées directement dans le bocal. Après les avoir salées, je les blanchis brièvement, les laisse sécher et refroidir, puis les mets en bocaux avec de l’huile et diverses épices. Le résultat ? Des courgettes parfaitement conservées, au goût épicé et à la texture croustillante.
Comment faire les courgettes marinées en bocaux
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg de courgettes
- 50 ml de vinaigre
- 50 ml de vin blanc
- 1 pincée d’eau
- 1 piment
- Menthe
- 2 gousses d’ail
Préparation :
- Lavez les courgettes et taillez-les en bâtonnets uniformes. Vous pouvez également les couper en rondelles ou en quartiers, selon votre préférence
- Laissez les courgettes reposer dans le sel pendant une heure. Cela permet de les déshydrater partiellement et de les rendre plus tendres
- Portez à ébullition une quantité d’eau équivalente à deux fois et demie le poids des courgettes, ainsi que le vinaigre et le vin
- Blanchissez les courgettes pendant 2 minutes, en évitant de trop remplir la casserole. Répétez l’opération si nécessaire
- Égouttez bien les courgettes et laissez-les refroidir complètement
- Hachez l’ail, la menthe et le piment
- Placez les courgettes dans un grand bol
- Assaisonnez-les avec les herbes et un peu d’huile. Mélangez bien
- Remplissez chaque bocal avec les courgettes en veillant à bien les tasser
- Ajoutez de l’huile jusqu’à couvrir complètement les courgettes. Assurez-vous qu’aucune bulle d’air ne se forme et ajoutez un peu d’assaisonnement sur le dessus
- Fermez hermétiquement chaque bocal et conservez-les dans un endroit sombre et frais. Attendez environ un mois avant de consommer les courgettes marinées
- Les courgettes marinées peuvent se conserver jusqu’à 6 mois. Vérifiez régulièrement qu’aucune moisissure ne s’est formée. En cas de doute, jetez-les
- Utilisez cette même procédure pour d’autres légumes comme les aubergines
Courgettes marinées savoureuses et bien conservées. Cette méthode de préparation est idéale pour prolonger la durée de vie de vos légumes tout en leur ajoutant une saveur délicieuse.
