Ce gâteau italien aux amandes et à la crème de citron est sans aucun doute l’un de mes préférés et, à mon avis, parmi les plus savoureux que j’aie jamais réalisés !
J’adore les amandes et les citrons pour leur parfum incomparable, qui se marie à merveille. Les saveurs se complètent et se renforcent mutuellement, tandis que la texture de la garniture aux amandes contraste joliment avec la vivacité de la crème de citron.
Comment faire le gâteau italien aux amandes
Ingrédients pour un moule de 24 cm :
Pour la pâte brisée – gâteau italien aux amandes
- 300 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 180 g de beurre
- 100 g de sucre
- Zeste râpé d’un citron
- 1 pincée de sel
- arôme de vanille
Pour la garniture – gâteau italien aux amandes
- 190 g de poudre d’amandes
- 210 g de sucre
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de beurre fondu
- 2 blancs d’œufs
- Crème de citron
- Sucre glace pour décorer
Préparation :
- Commencez par préparer la pâte brisée. Mélangez le sucre avec le beurre et les jaunes d’œufs.
- Ajoutez le sel, le zeste de citron et la vanille
- Étalez la pâte et foncez-en un moule en la montant jusqu’aux bords, en laissant un peu de pâte de côté pour créer des bandes décoratives
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre
- Ajoutez le beurre fondu et incorporez la poudre d’amandes
- Enfin, incorporez les blancs d’œufs battus en neige pour obtenir une garniture légère et aérée
- Piquez la base du gâteau avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle
- Étalez ensuite la crème au citron sur la base
- Versez la garniture aux amandes par-dessus. Disposez de nombreuses bandes parallèles de pâte brisée sur le dessus pour former un motif attrayant
- Enfournez le gâteau italien aux amandes à 180°C pendant 30 minutes
- Réduisez la température à 170°C pour les 10 dernières minutes de cuisson afin d’assurer une cuisson uniforme et dorée
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant quelques heures
- Saupoudrez-le de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante
