La tarte ricotta-cerises est une tarte rustique très simple et délicieuse, composée d’une pâte sablée friable et d’une garniture crémeuse à la ricotta et à la crème de cerises. Elle est très facile et rapide à préparer, malgré l’idée répandue que faire de la pâte sablée maison est compliqué. En réalité, la préparation ne prend que quelques minutes, car il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte longtemps pour obtenir une texture friable. La crème de ricotta est encore plus simple et rapide à préparer : il suffit de mélanger tous les ingrédients et de les verser dans la pâte sablée. Ajoutez ensuite les cerises dénoyautées et mettez au four.
Comment faire la tarte ricotta-cerises
Ingrédients pour 12 personnes :
Pour la pâte sablée – tarte ricotta-cerises
- 270 g de farine
- 130 g de beurre (froid)
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- Zeste de citron (environ 1/2)
Pour la garniture – tarte ricotta-cerises
- 350 g de ricotta
- 1 œuf
- 90 g de sucre (environ)
- 100 g de crème liquide entière
- Zeste de citron (environ 1/2)
- 300 g de cerises (dénoyautées)
Préparation :
- Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange friable
- Ajoutez une pincée de sel, le sucre, un œuf moyen, un jaune d’œuf, et le zeste de citron râpé
- Pétrissez rapidement pour former une boule. Si nécessaire, saupoudrez de farine
- Écrasez légèrement la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure
- Une fois reposée, étalez la pâte sablée sur du papier sulfurisé légèrement fariné
- Placez-la dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre (ou 28 cm légèrement beurré)
- Piquez le fond avec une fourchette et placez-le au réfrigérateur
- Pour la garniture, mettez la ricotta, l’œuf, le sucre en poudre (ou le sucre glace), la crème fraîche liquide et le zeste de citron râpé dans un bol. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse
- Versez la crème de ricotta dans la pâte et égalisez-la en déplaçant simplement le moule
- Rincez les cerises, séchez-les sur du papier absorbant, équeutez et dénoyautez-les à l’aide d’un dénoyauteur. Placez les cerises sur la crème de ricotta
- Enfournez la tarte ricotta-cerises à 180°C pendant 45 minutes
- Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille
- Une fois refroidie, démoulez la tarte et elle est prête à être servie
Avec cette recette de tarte ricotta-cerises, vous réaliserez un dessert aussi beau que délicieux. La combinaison de la pâte sablée croustillante, de la crème onctueuse à la ricotta et des cerises juteuses en fait une tarte parfaite pour toutes les occasions. Savourez chaque bouchée et partagez ce moment gourmand avec vos proches.
