Si vous recherchez une recette simple et délicieuse pour cuisiner des artichauts et les servir comme plat principal différent, les artichauts farcis constituent une excellente option. Leur garniture de chapelure trempée dans du lait, de lard haché et de parmesan les rend savoureux et appétissants, tandis que leur cuisson à la poêle vous évite de blanchir les artichauts au préalable, ce qui permet d’obtenir des artichauts moelleux avec une croûte invitante à la surface. La préparation des artichauts farcis est assez facile. Vous pouvez assaisonner la farce d’artichauts avec les herbes que vous préférez : vous n’avez utilisé que du persil, mais vous pouvez aussi ajouter de la menthe et de l’origan.
Comment faire les artichauts farcis
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 artichauts
- 60 g de pain de mie
- 50 g de lard (coupé en fines tranches)
- 1 œuf
- 30 g de parmesan (râpé)
- Lait
- 2 gousses d’ail
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de persil
- Sel
- 1 citron (pour nettoyer les artichauts)
Préparation :
- Pour cuisiner les artichauts farcis, commencez par les nettoyer
- Pendant que vous les nettoyez, mettez-les dans de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent
- Nettoyez également les tiges en enlevant la partie extérieure et placez-les dans le même bol
- Ensuite, préparez la farce : mettez la chapelure dans un bol et humidifiez-la avec un peu de lait
- Hachez finement le lard à l’aide d’un couteau. Hachez également finement le persil
- Pressez la chapelure et transférez-la dans un grand bol. Ajoutez le persil haché et le lard
- Remuez brièvement, puis ajoutez le parmesan et l’œuf. Vous n’avez pas ajouté de sel à la farce, car le lard et le parmesan sont déjà suffisamment savoureux
- Remuez avec une cuillère pour bien mélanger les ingrédients, afin d’obtenir un mélange homogène et assez compact
- Prenez ensuite les artichauts et étalez les feuilles de façon à ce qu’elles soient assez larges pour accueillir la farce
- Salez les artichauts à l’intérieur et à l’extérieur. À l’aide d’une cuillère à café, étalez la farce à l’intérieur des artichauts et sur le dessus, en la tassant bien
- Versez l’huile dans le fond d’une casserole, ajoutez les gousses d’ail et disposez les artichauts à l’envers, en essayant de les faire tenir droit
- Versez un petit verre d’eau ou de bouillon de légumes dans le fond de la casserole
- Placez la casserole sur feu doux, couvrez-la et faites cuire les artichauts farcis pendant 30 minutes sans les retourner, en vérifiant seulement de temps en temps que le liquide de cuisson ne se dessèche pas trop ; si c’est le cas, versez un peu d’eau chaude ou de bouillon
- Au bout de 30 minutes, retournez les artichauts à l’aide de deux cuillères et couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore une dizaine de minutes, de manière à ce que la farce forme une légère croûte. Éteignez le feu
- Dégustez les artichauts farcis, chauds ou à température ambiante
