Si vous aimez les aubergines, vous devez essayer les aubergines marinées au vin blanc, une délicieuse recette piémontaise, simple à réaliser. Ces aubergines marinées au carpione sont un accompagnement délicieux et rafraîchissant qui se marie bien avec des plats de viande, de poisson ou des repas végétariens. Servez-les avec un peu de pain frais pour en profiter pleinement ! La recette des courgettes au carpione est la plus connue, mais personnellement, je trouve que les aubergines sont bien meilleures que les courgettes lorsqu’elles sont marinées selon cette méthode.
Comment faire les aubergines marinées au carpione
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de vinaigre de vin blanc
- Huile d’olive
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- Menthe
- Piment (facultatif)
- 1 c à café d’origan séché
Préparation :
- Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches, pas trop fines, et saupoudrez-les de gros sel
- Laissez-les égoutter pendant au moins 30 minutes dans une passoire
- Pendant ce temps, préparez la marinade : épluchez les gousses d’ail, épluchez et coupez l’oignon en tranches pas trop fines
- Dans une casserole, faites revenir les gousses d’ail pendant quelques minutes dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon émincé
- Faites cuire l’oignon pendant 5 minutes, ajoutez le vin blanc et le vinaigre de vin, et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires
- Pressez les aubergines et faites-les frire dans une bonne quantité d’huile chaude
- Une fois prêtes, égouttez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile
- À ce stade, tout est prêt : placez une couche d’aubergines dans un plat à gratin, saupoudrez d’un peu de marinade préparée, puis ajoutez d’autres aubergines et encore de la marinade
- Sur chaque couche, ajoutez de petites feuilles de menthe, entières ou hachées grossièrement, et si vous le souhaitez, un peu de piment frais haché et, bien sûr, beaucoup d’origan séché
- Couvrez le plat avec du film alimentaire et conservez les aubergines au réfrigérateur pendant au moins 1 jour avant de la déguster
