Le Baccalà à la napolitaine (morue à la napolitaine) demeure l’une des recettes typiquement napolitaines les plus délicieuses. Il est tout d’abord frit, puis garni de purée de tomates avant de subir une deuxième cuisson au four.
Ce plat se distingue par sa saveur ronde et pleine, enrichie par le goût prononcé des câpres, des olives et de l’ail. Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de ma belle-mère.
Bien que relativement simple à réaliser, cette recette demande une double cuisson, mais le résultat en vaut la peine ! Pour la réussir, il faut s’armer d’une bonne dose d’amour pour la cuisine. Le résultat final enchantera la famille et les amis, offrant un deuxième plat véritablement extraordinaire, ancré dans la meilleure tradition culinaire italienne.
Comment faire le baccala à la napolitaine
Ingrédients pour 3 personnes :
- 600 g de purée de tomates
- 500 g de baccala (morue dessalée)
- Huile d’olive goût
- 1 poignée d’olives noires (environ 100 grammes)
- 1 poignée de câpres
- 2 gousses d’ail
- 2 filets d’anchois
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de farine
- Huile de tournesol pour la friture
- 1 touffe de persil finement haché
- 1 piment frais
Préparation :
- Versez l’huile d’olive extra vierge dans une casserole
- Épluchez et écrasez l’ail, puis ajoutez-le à la casserole avec quelques tiges de persil, le piment et les filets d’anchois
- Faites revenir l’ail, versez la purée de tomates, puis ajoutez les câpres (préalablement lavées) et les olives
- Laissez cuire pendant environ 15 minutes
- Pendant ce temps, préparez la morue : retirez la peau en la tirant avec énergie, enlevez les arêtes une à une avec des pinces de cuisine, puis coupez-la en morceaux
- Ensuite, farinez bien les morceaux de morue
- Dans une poêle, ajoutez une quantité généreuse d’huile de tournesol, portez-la à ébullition, et assurez-vous qu’elle atteint 180°C en utilisant un thermomètre de cuisine ou en insérant un cure-dent en bois. Lorsque des bulles se forment tout autour, l’huile est prête
- Faites frire la morue en petites quantités. Dès qu’elle est légèrement dorée (quelques minutes suffisent), égouttez-la avec une écumoire et épongez-la avec du papier absorbant
- Préchauffez le four à 160°C et préparez un plat en verre
- Retirez les tiges d’ail et de persil de la sauce, ajoutez la morue, laissez mariner quelques minutes, puis transférez le tout dans le plat et faites cuire pendant environ 15 minutes
- À la sortie du four, saupoudrez de persil finement haché et servez votre délicieux Baccalà à la napolitaine chaud
