Les beignets frits de Sardaigne, sont des beignets au levain qui sont d’abord frits puis enrobés de sucre. Ils sont principalement préparés pendant la période du carnaval, mais on peut les trouver en vente toute l’année dans les rues ou les kiosques.
Cette recette peut être préparée à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier, et comme toutes les recettes traditionnelles, elle varie d’une région à l’autre et d’une maison à l’autre. Cependant, c’est la meilleure que j’ai jamais essayée, alors j’ai décidé de la partager avec vous.
Comment faire les beignets frits de Sardaigne
Ingrédients pour 20 beignets :
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre
- 250 ml de lait
- 10/15 g de levure de bière fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 500 g de farine
- 1 sachet de vanilline
- 25 ml de brandy
- 60 g de saindoux ou de beurre
- Zestes de citron et d’orange râpées
- 1 litre d’huile de tournesol ou d’arachide pour la friture
Préparation :
- Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre et une pincée de sel
- Mélangez le tout et ajoutez les écorces d’agrumes râpées et la vanilline
- Ajoutez le lait tiède dans lequel vous avez dissous la levure et mélangez à nouveau
- Incorporez la farine tout en continuant à mélanger pendant quelques minutes, puis ajoutez le brandy
- Ce n’est qu’en dernier lieu que l’on ajoute le beurre. Enfin, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé
- Une fois que vous avez obtenu une pâte souple mais non collante, transférez-la sur le plan de travail et pétrissez-la
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement beurré et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume
- Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Elle doit avoir une épaisseur de 1,5/2 cm
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez les beignets et faites un trou au centre à l’aide d’un emporte-pièce plus petit
- Découpez des carrés de papier sulfurisé et placez chaque beignet sur une feuille de papier
- Laissez lever pendant une heure environ
- Faites frire les beignets dans une bonne quantité d’huile chaude à 160/170°C
- Égouttez les beignets et trempez-les, encore chauds, dans le sucre
