Appréciées de tous, les pommes de terre au four ne sont pas faciles à préparer. Entre l’utilisation de la bonne température ou encore des bons ingrédients, cela peut s’avérer délicat. Pourtant, un ingrédient dévoilé par les chefs vous permettra de préparer de bonnes pommes de terre croustillantes.
Recette de pommes de terre au four : l’astuce du chef
C’est grâce au bicarbonate de soude que l’on obtient des pommes de terre aussi croustillantes et tendres. Par un processus chimique naturel, cette poudre blanche polyvalente rend la surface de la pomme de terre poreuse et dentelée. Pour cela, il suffit de faire tremper les pommes de terre, coupées en quartiers ou en bâtonnets, dans de l’eau bouillante mélangée à une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Le but de ce processus est de faire passer la pomme de terre d’un pH acide à un pH alcalin. Cette transformation permet à la partie extérieure de la pomme de terre de se désintégrer, ce qui absorbera l’assaisonnement et lui donnera de la texture en surface. De plus, le bicarbonate de soude aide à décomposer la pectine de la pomme de terre et à faire remonter l’amidon à la surface. Les pommes de terre seront plus fermes et plus croustillantes après la cuisson.
La procédure consiste ensuite à précuire les quartiers de pommes de terre en les faisant bouillir pendant environ 5 minutes, comme expliqué ci-dessus, avant de les mettre au four, assaisonnés d’huile d’olive, de deux gousses d’ail hachées, de romarin séché ou frais, de sel et de poivre.
Mettez-les au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 25 minutes, puis retournez les quartiers de pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
Pour des pommes de terre réussies, il est conseillé de choisir une variété particulière de pommes de terre, par exemple la Charlotte ou l’Amandine pour leur chair farineuse qui convient parfaitement à cette recette.
