Les biscuits Sasanelli des Pouilles représentent une confiserie emblématique de cette région italienne. Ils sont élaborés à partir de farine, de sucre, de moût de raisin, de zeste d’orange râpées, de cannelle, de clous de girofle, d’amandes, de noix et de chocolat noir, parfois agrémentés de cacao ou de raisins secs.
Ces délicieuses friandises artisanales sont souvent rares dans les pâtisseries, de couleur sombre, elles étaient initialement conçues pour commémorer les défunts. Au fil du temps, elles ont gagné en popularité, devenant une gourmandise commune lors des jours de fête importants pour toutes les familles d’origine paysanne.
Avec leur saveur distinctive et leur aspect rustique, les Sasanelli figurent parmi les trésors culinaires les plus raffinés et authentiques de la tradition paysanne des Pouilles.
Comment faire les biscuits Sasanelli des Pouilles
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 70 ou 100 g de sucre
- 450 ml de moût de raisin
- 150 g d’amandes grillées
- 150 g de noix grossièrement hachées
- 130 g de chocolat noir grossièrement haché
- 5 g de cannelle en poudre
- Clous de girofle en poudre
- Zeste râpé 1 orange BIO
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 10 g d’ammoniaque pour pâtisserie
Préparation :
- Dans un bol, mélangez de la farine tamisée avec du sucre, de la cannelle, de la poudre de clou de girofle et de l’ammoniaque pour pâtisserie
- Hachez grossièrement le chocolat noir, les noix et les amandes (préalablement grillées)
- Ajoutez presque tout le moût de raisin à la farine (réservez environ 50 ml de côté) et mélangez avec une cuillère
- Ajoutez les noix, les amandes, le chocolat noir haché et le zeste d’orange, puis mélangez à nouveau
- Enfin, incorporez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et collante (ajoutez le moût de raisin mis de côté si nécessaire, la quantité dépend de la farine et de sa densité)
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez un pain
- Placez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure
- Divisez la boule de pâte en 2 ou 3 parties pour former des pains de taille modérée
- Aplatissez légèrement chaque rouleau et utilisez un couteau ou un emporte-pièce pour découper la pâte en losanges obliques, créant ainsi les Sasanelli
- Transférez les Sasanelli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Enfournez à 170°C pendant 8 minutes
- Vos Sasanelli sont désormais prêts à être servis et dégustés
