Les Cantucci aux amandes sont l’une des plus grandes fiertés de la pâtisserie toscane. Il s’agit de biscuits secs aux amandes, obtenus en découpant un pain de pâte en tranches. Ils font partie des desserts les plus emblématiques de la tradition culinaire toscane, surtout lorsqu’ils sont accompagnés de vin santo.
L’origine des cantucci remonte au XVIe siècle et le nom semble dériver de « canto » ou de « cantellus », qui signifie morceau ou tranche de pain en latin. Les cantucci les plus célèbres de l’époque étaient fabriqués à Pise.
Les cantucci ont une forme traditionnelle allongée, obtenue en coupant en diagonale le brin de pâte après la cuisson.
En Toscane, les cantucci sont normalement consommés en les trempant dans un vin local, appelé vin santo.
Comment faire les Cantucci aux amandes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g d’amandes entières
- 175 g de farine
- 150 g de sucre
- 90/100 g d’œufs
- 40 ml d’huile d’olive
- Zeste râpé d’un demi-citron
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- Vin Santo toscan ou limoncello
Préparation :
- Placez les amandes entières sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 5 minutes
- Sortez-les du four puis laissez-les refroidir
- Dans un saladier, ajoutez le sucre, l’huile, le zeste de citron râpé, le bicarbonate de soude (que vous pouvez remplacer par 5 g de levure chimique), et l’œuf, puis mélangez avec la farine
- Ajoutez les amandes grillées refroidies
- Pétrissez et formez des boudins
- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 165°C pendant environ 20 minutes
- Sortez du four et laissez refroidir, puis à l’aide d’un couteau, coupez les cantucci en tranches biseautées d’environ 1 cm de large
- Posez les cantucci sur la plaque et enfournez-les à 140°C pendant environ 30/35 minutes
- Ils doivent être dorés, très légers et croustillants
