Recette traditionnelle Castagnaccio, gâteau toscane léger à la farine de châtaigne  

Le castagnaccio est un gâteau à la farine de châtaigne largement apprécié dans de nombreuses régions d’Italie, notamment en Ligurie, au Piémont et en Toscane. Je ne connais pas précisément la recette authentique, mais je partage celle qui m’a été transmise ma meilleure amie, originaire de Toscane. Je la trouve délicieuse et intemporelle, fidèle à la tradition.

De plus, n’étant pas fan des raisins secs, il m’arrive de préparer le castagnaccio en omettant ces derniers et en incorporant des noix grossièrement hachées à la pâte.

Comment faire le castagnaccio italien à la farine de châtaignes

Ingrédients pour 6-8 personnes :

  • 500 g de farine de châtaigne
  • 400 ml de lait
  • 150 ml d’eau + l’eau de trempage des raisins secs
  • 4 g de sel
  • 3 c à soupe d’huile d’olive + 2 c à soupe
  • 50 g de sucre
  • 30 g de pignons de pin
  • 30 g de raisins secs
  • Pignons de pin pour la décoration

Préparation :

  1. Commencez par faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant au moins 10 minutes
  2. Dans un saladier, tamisez la farine et incorporez progressivement le lait et l’eau en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux
  3. Lorsque le mélange est lisse, homogène et assez liquide, ajoutez le sucre, le sel et deux cuillères à soupe d’huile d’olive (la troisième servira à graisser le moule)
  4. Ajoutez ensuite les pignons de pin et les raisins secs bien égouttés
  5. Huilez le moule et versez-y le mélange
  6. Saupoudrez la surface de pignons de pin et arrosez avec les deux cuillères à soupe d’huile restantes
  7. Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes
  8. Servez le castagnaccio froid
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