Comment préparer la chair à saucisse ? Il est vraiment très simple de concocter un mélange à saucisses maison. La chair à saucisse maison peut également être utilisée dans de nombreuses recettes : pour rehausser une pizza, apporter du caractère à une simple sauce tomate, préparer de savoureuses boulettes de viande, réaliser des farces et des pains de viande. Elle n’a pas besoin d’être ensachée, pouvant être congelée sans peau pour une utilisation aisée, permettant ainsi de savourer son arôme et sa saveur incomparables tout au long de l’année. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de la bonne viande de porc fraîche avec un soupçon de graisse, du sel, du paprika, du vin, du poivre et des graines de fenouil.
Comment faire la chair à saucisse
Ingrédients :
- 1 kg de viande de porc hachée
- 300 g de lardons
- 100 ml de vin blanc
- Sel et poivre
- Paprika
- Fenouil (en graines)
Préparation :
Combien de grammes de sel par kilo de saucisse ? Le sel est un bon conservateur et essentiel pour la préparation du mélange de saucisses. Pour chaque kilo de viande : 20 à 25 g de sel.
Préparation de la chair à saucisse :
- Transférez la viande de porc hachée dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients et pétrissez vigoureusement : elle doit être compacte et homogène
- Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure
- Lavez soigneusement les boyaux à l’eau courante. Transférez-les dans un bol avec de l’eau chaude et du sel. Frottez vigoureusement avec les mains et laissez reposer pendant environ 30 minutes
- Rincez-les à l’eau courante en prenant soin de les ouvrir et de les remplir d’eau
- À l’aide d’une machine à remplir, remplissez les boyaux avec le mélange de saucisses
