Cheesecake au chocolat et aux amandes, un dessert qui vous séduira par sa texture ! La base biscuitée et croustillante se marie très bien avec le fromage frais enrichi de morceaux d’amandes grillées… et enfin, il y a la ganache au chocolat, qui rend ce gâteau absolument irrésistible, idéal à servir à la fin d’un repas ou lors d’un déjeuner en famille : c’est toujours un succès !
Dans cette recette, la base de fromage frais reste donc blanche, mais les morceaux d’amandes l’enrichissent de leur saveur délicate et de leur texture agréablement croquante. Vous pouvez verser la ganache directement sur le cheesecake juste avant de le servir pour qu’elle reste très moelleuse, ou bien lorsque le cheesecake est encore dans le moule, en le plaçant au réfrigérateur avant de le servir pour que la surface se raffermisse.
Comment faire le cheesecake au chocolat et aux amandes
Ingrédients pour 8 personnes :
La base – cheesecake au chocolat et aux amandes
- 180 g de biscuits secs
- 90 g de beurre
La crème du cheesecake – cheesecake au chocolat et aux amandes
- 350 g de crème entière liquide
- 350 g de fromage frais à tartiner
- 90 g de sucre
- 8 g de feuilles de gélatine
- 50 ml de lait (ou eau)
- Quelques gouttes d’extrait de vanille(facultatif)
- 50 g d’amandes grillées
La ganache au chocolat – cheesecake au chocolat et aux amandes
- 30 g d’amandes grilles
- 130 g de chocolat noir
- 130 g de crème entière liquide
Préparation :
- Recouvrez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé
- Réduisez les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis ajoutez-le aux biscuits et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient humides
- Versez dans un moule à charnière et pressez dans le fond du moule avec le fond d’un verre ou la paume de la main. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes
- Pendant ce temps, préparez la crème : faites tremper la gélatine dans du lait froid pendant au moins 10 minutes
- Montez la crème en chantilly puis ajoutez-y le sucre et le fromage. Fouettez bien pendant quelques minutes
- Faites fondre la gélatine dans un peu de lait puis incorporez-la à la crème
- Si vous le souhaitez, parfumez la crème avec quelques gouttes d’extrait de vanille
- Hachez grossièrement les amandes et ajoutez-les au fromage frais ; mélangez le tout à l’aide d’une spatule et versez la crème sur la base biscuitée
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
- Préparez la ganache : hachez le chocolat au couteau
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis ajoutez-la au chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et suffisamment liquide. Laissez refroidir pendant 20 minutes
- Avant de démouler le gâteau, il est conseillé de le placer au congélateur pendant une demi-heure : il sera plus compact et plus facile à manipuler
- Transférez le gâteau dans un plat de service et versez la ganache dessus. Garnissez d’une poignée d’amandes hachées et servez immédiatement, ou placez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Bon appétit !
