Le cheesecake de grand-mère est une version fraîche du gâteau classique de grand-mère à base de crème pâtissière et de pignons de pin. Une base de biscuits croustillants, une garniture appétissante à base de crème pâtissière, de mascarpone et de crème fouettée, et une garniture alléchante de pignons de pin et de biscuits émiettés en font un gâteau pittoresque et irrésistible, parfait même les jours de grande chaleur et pour toutes les occasions.
Comment faire le cheesecake de grand-mère
Ingrédients pour 8-10 personnes :
- 180 g de biscuits secs
- 100 g de beurre
Pour la crème – cheesecake de grand-mère
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c à soupe de sucre
- 2 c à soupe de farine
- 250 g de lait
- Zeste de citron (1/2 citron BIO)
- 225 g de crème fleurette
- 225 g de mascarpone (ou fromage frais à tartiner)
- 6 g de feuilles de gélatine
- 30 g de pignons de pin
Pour la décoration – cheesecake de grand-mère
- Biscuits secs
- Pignons de pin
Préparation :
- Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez progressivement la farine et mélangez bien de façon à ne pas former des grumeaux
- Incorporez délicatement le lait parfumé au citron tout juste bouillant
- Mélangez pour bien détendre la crème. Ensuite reversez la crème dans la casserole
- Replacez la casserole sur feu doux et mélanges bien jusqu’à ce que la crème épaississe
- Transférez la crème dans un récipient en verre puis filmez-la au contact et laissez-la refroidir
- Réduisez les biscuits en poudre au mixeur
- Transférez les biscuits en poudre dans un bol puis incorporez-y le beurre fondu et mélangez bien
- Remplissez le fond d’un moule à charnière (préalablement recouvert de papier sulfurisé) de cette préparation bien tassée
- Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Remplissez un saladier d’eau froide et mettez-y à tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème prélevées sur le total nécessaire à la recette
- Essorez la gélatine dans votre main puis introduisez-la dans la crème chaude en remuant bien
- Versez la crème liquide dans un saladier
- Fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume
- Battez séparément le mascarpone avec la crème pâtissière, puis ajoutez le mélange de crème et gélatine
- Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule
- Hachez finement 30 g de pignons de pin et ajoutez-les à la crème
- Coulez votre appareil à cheesecake sur le biscuit
- Placez au réfrigérateur pendant quelques heures
- Avant de servir, transférez votre cheesecake de grand-mère sur un plat de service et décorez avec des pignons de pin et des biscuits finement émiettés
