Vous allez découvrir comment congeler des aubergines sous toutes leurs formes avec nos conseils pratiques. Les aubergines, un légume incontournable dans de nombreuses cuisines, regorgent sur nos tables pendant la saison estivale. Dans cet article, nous vous révélons tous les secrets pour conserver au mieux ce délice végétal, que ce soit cru, cuit, grillé ou frit.
Les aubergines, souvent utilisées dans la cuisine italienne, sont appréciées pour leur saveur et leur polyvalence. Bien que disponibles toute l’année dans les supermarchés, il est préférable de les consommer en saison, notamment pendant l’été. Congeler une partie des aubergines est une excellente façon de les préserver pour une utilisation ultérieure dans diverses recettes.
Congélation des aubergines
Pour congeler des aubergines, il est essentiel de choisir des exemplaires sans taches ni coupures, fermes au toucher. Toutes les variétés d’aubergines conviennent à la congélation. Nous vous expliquons ensuite comment congeler les aubergines grillées, frites et crues.
Congélation des aubergines grillées
- Pour congeler les aubergines grillées, tranchez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposez-les sur la grille, saupoudrez légèrement de sel et laissez-les refroidir.
- Une fois complètement refroidies, disposez-les sur un plateau et congelez-les.
- Une fois qu’elles sont congelées, transférez-les dans un sachet à fermeture zip refermable. De cette manière, les tranches ne colleront pas les unes aux autres pour former un seul bloc.
- Si vous n’avez pas suffisamment d’espace ou de temps pour effectuer cette opération, empilez-les dans un sachet alimentaire en les intercalant avec un morceau de papier sulfurisé.
Pour décongeler les aubergines grillées, il suffit de les laisser reposer 1 ou 2 heures à température ambiante. Certaines recettes permettent également de les utiliser directement congelées.
Par exemple, je les utilise encore congelées pour faire des pizzas aux aubergines et des parmigianas.
Je les utilise décongelées pour faire de la crème d’aubergines pour assaisonner les pâtes ou les bruschettas.
Congélation des aubergines frites
Pour congeler les aubergines frites, il faut penser à la recette que l’on souhaite réaliser une fois décongelées pour pouvoir les frire dans la taille la plus adaptée.
Ayant beaucoup d’aubergines, je les conserve toujours un peu tranchées en rondelles et d’autres en dés.
Ensuite, elles peuvent être congelées simplement frites, panées ou enrobées de farine.
Les aubergines frites simples sont utilisées lorsque je veux faire un plat de pâtes, du riz au four, la parmigiana ou des quiches.
En dés lorsque je veux farcir un rôti ou faire des boulettes.
Alors que les aubergines frites enrobées de farine sont utilisées lorsque je veux faire une parmigiana et des aubergines panées. Généralement, je préfère les manger simplement, éventuellement avec un peu de fromage fondu dessus.
Une fois préparées, laissez-les refroidir sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Pour congeler les aubergines frites, vous pouvez les empiler en intercalant les tranches avec du papier sulfurisé, ou les congeler individuellement en les disposant sur un plateau. Une fois qu’elles sont congelées et fermes, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation.
Congélation des aubergines crues
Pour congeler les aubergines crues, vous devez d’abord les blanchir.
Les aubergines crues, c’est-à-dire coupées et mises au congélateur, ne sont pas recommandées car elles se détériorent, se décomposent et ont tendance à s’oxyder.
- Si vous voulez utiliser une méthode simple qui vous permet ensuite d’utiliser les aubergines avec toutes les recettes, tranchez ou coupez les aubergines en dés et faites-les blanchir dans une grande quantité d’eau salée pendant juste deux minutes.
- Une pellicule extérieure se formera mais elles seront encore fermes et prêtes pour n’importe quel type de cuisson.
- Après les avoir blanchies, mettez-les sur du papier absorbant pour éliminer autant d’eau que possible.
- Congelez les tranches ou les dés sur un plateau et une fois bien congelés, placez-les dans un sac de congélation.
Les aubergines congelées crues doivent être décongelées à température ambiante avant utilisation.
Comment utiliser les aubergines congelées crues ? Vous pouvez faire un pesto, une crème, ou vous pouvez les frire normalement, les griller ou faire toutes les préparations que vous voulez.
Congeler des aubergines est une excellente manière de les conserver pour une utilisation ultérieure dans une variété de recettes. Que vous préfériez les aubergines grillées, frites ou crues, notre guide complet vous donne toutes les informations nécessaires pour profiter pleinement de ce légume délicieux toute l’année.
