Découvrez comment mariner la viande d’agneau pour lui conférer saveur, jutosité et tendreté. La clé réside dans la préparation d’une marinade parfaite, combinant des ingrédients gras, acides et divers arômes. Cette technique simple enrichit la saveur de la viande, corrige son goût et la rend succulente et tendre. Le secret d’une marinade d’agneau réussie réside dans son repos au réfrigérateur. La durée de la marinade est cruciale pour éviter que la viande ne perde de son jus et ne devienne sèche et filandreuse. Assurez-vous que la marinade contienne toujours une composante acide, créant ainsi une émulsion entre un ingrédient gras tel que l’huile d’olive extra vierge et un ingrédient acide comme le jus de citron, le vinaigre, le yaourt ou la bière. Suivons ensemble les étapes pour mariner l’agneau.
Comment mariner la viande d’agneau
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de morceaux d’agneau
- 200 g de vin blanc
- 100 g d’huile d’olive
- Herbes aromatiques (romarin – sauge – thym – marjolaine – origan frais – menthe)
- 2 clous de girofle
- Poivre
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- 1 citron
Préparation :
- Lavez les morceaux d’agneau à l’eau et au vinaigre, puis égouttez-les soigneusement
- Transférez les morceaux d’agneau dans un grand plat allant au four
- Hachez les herbes selon vos préférences, sans les hacher trop finement
- Écrasez les gousses d’ail sans les peler
- Dans un mixeur, émulsionnez le vin, l’huile, le jus d’un demi-citron (et un peu de vinaigre)
- Ajoutez les herbes hachées et mélangez
- Répartissez uniformément la marinade sur la viande, ajoutez les gousses d’ail, les grains de poivre, les tranches de citron et tournez les morceaux pour bien les assaisonner
- Le sel ne doit être ajouté qu’au moment de la cuisson
- Couvrez le plat d’un film alimentaire et réfrigérez pendant environ 3 heures
- Après cette période, retirez les morceaux d’agneau de la marinade. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant de procéder à la cuisson.
- Retirez un peu de liquide et enfournez à 180°C jusqu’à ce qua ce que la viande soit bien dorée
