Comment remplacer la levure chimique. Aujourd’hui je vous explique comment peut-on remplacer la levure chimique pour réaliser un gâteau. Découvrez les ingrédients parfaits pour remplacer la levure chimique.
Comment remplacer la levure chimique
Ingrédients :
- 5 g d’ammoniaque alimentaire
- 1 c à soupe de bicarbonate + 30 ml de vinaigre de cidre
- 1 c à soupe de bicarbonate + 30 ml de jus de citron
- 60 g de yaourt nature + 1 c à soupe de bicarbonate
- 8 g de crème de tartre
- 4 blancs d’œufs en neige + 1 c à café de bicarbonate
L’ammoniaque alimentaire est utilisée en pâtisserie, notamment pour préparer les biscuits. Lors de la cuisson, il dégage une odeur très forte, mais ne vous inquiétez pas car elle disparaît.
L’ammoniaque alimentaire est en effet insipide. Pour vos biscuits, il suffit d’utiliser 2 grammes d’ammoniaque alimentaire. Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude chez vous et que vous voulez faire un gâteau, alors remplacez la levure chimique par 5 grammes d’ammoniaque.
COMMENT REMPLACER LA LEVURE CHIMIQUE PAR 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BICARBONATE DE SOUDE + UNE BASE ACIDE ?
Comme je l’ai déjà expliqué, le bicarbonate de soude n’est pas une levure au sens propre du terme, mais lorsqu’il est associé à un ingrédient acide, il est capable de produire du dioxyde de carbone et de déclencher le processus de levage. Les ingrédients acides que nous pouvons choisir pour faire réagir le bicarbonate de soude sont 3 :
- Le jus de citron
- Vinaigre de cidre
- Le yaourt nature
Pour utiliser au mieux le bicarbonate de soude avec l’agent acide de votre choix et faire lever vos gâteaux, il vous suffit de suivre les étapes suivantes :
- Suivez la recette de votre gâteau à la lettre, en sautant l’étape de l’ajout de la levure chimique.
- À la fin de la recette, mélangez dans un verre 1 cuillère à soupe de bicarbonate + l’agent acide de votre choix dans la quantité que j’ai indiquée dans le tableau des ingrédients.
- Lorsque, tout en remuant, vous voyez des bulles se former (cela ne prendra que quelques minutes), ajoutez-le à votre mélange.
- Mélangez rapidement et faites cuire à la température indiquée dans la recette.
COMMENT REMPLACER LA LEVURE CHIMIQUE PAR 8 GRAMMES DE CRÈME DE TARTRE + 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BICARBONATE DE SOUDE ?
La crème de tartre est une bonne alternative à la levure chimique pour les personnes intolérantes à la levure. Dans les pâtes à structure légère, la crème de tartre peut être utilisé pour donner de la stabilité à la masse fouettée. En général, cependant, il est préférable d’utiliser la crème de tartre pour la préparation des gâteaux en combinaison avec le bicarbonate de soude car il donne aux gâteaux du moelleux et de l’onctuosité. Pour 500g de farine, il suffit d’ajouter 8 grammes de crème de tartre et 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude tamisé.
COMMENT REMPLACER LE LEVURE CHIMIQUE PAR DES BLANCS EN NEIGE + 1 CUILLÈRE À CAFE DE BICARBONATE
La génoise n’a pas de levure ! Toute sa hauteur provient de la présence d’œufs fouettés avec du sucre ou, dans certaines recettes, de blancs d’œufs fouettés séparés des jaunes. La génoise est un gâteau à la structure légère. Que faire à la place pour tous les gâteaux à structure plus « lourde » comme les gâteaux à la ricotta ? Commencez toujours par monter 4 blancs d’œufs en neige. Dans le cas d’un gâteau à structure lourde, il ne suffit pas de monter les blancs en neige. Il faut également ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à la farine et la tamiser.
J’espère sincèrement que mes conseils vous seront utiles.
