Très brillante, dense et compacte, en même temps fondante, en un mot : parfaite, voire paradisiaque ! Ce n’est pas un hasard si Ernst Knam est l’un des pâtissiers les plus célèbres du web et si, grâce à ses précieux conseils, il m’a également aidé à perfectionner mes préparations !
Laissez-vous emporter par la délicatesse d’une crème pâtissière inimitable, inspirée de la recette du célèbre chef pâtissier Ernst Knam. Suivez avec attention les étapes de cette préparation qui vous dévoilera tous les secrets pour réussir une crème pâtissière divine, parfaite pour sublimer vos pâtisseries les plus gourmandes. Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette interprétation raffinée de la crème pâtissière, à la hauteur du savoir-faire d’Ernst Knam.
Comment faire la crème pâtissière du grand pâtissier allemand Ernst Knam
Ingrédients :
- 340 g de lait
- 80 g de jaunes d’œuf
- 60 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 10 g d’amidon de riz
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Tamisez l’amidon de riz et la maïzena dans un bol et mélangez-les
- Mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre
- Fendez la gousse de vanille : coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau, puis grattez l’intérieur avec la pointe du couteau pour récupérer les graines
- Transférez les graines dans le bol avec les jaunes et le sucre. Knam conseille de ne pas utiliser d’arôme ou d’extrait, car le résultat n’est pas comparable
- Ensuite, plongez la gousse dans la casserole avec le lait et faites chauffer le tout. Pendant ce temps, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet manuel
- Fouettez rapidement pour éviter que le sucre ne reste trop longtemps en contact avec les jaunes, ce qui nous permet d’éviter la formation de cristaux et de grumeaux
- Introduisez maintenant les amidons et remuez à nouveau
- Lorsque le lait est proche de l’ébullition, prenez une petite louche et versez-la sur le mélange de jaunes d’œufs, sucre et amidon pour l’assouplir
- Mélangez bien, puis reversez le tout dans la casserole et remuez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe
- Lorsqu’elle a atteint la consistance souhaitée, transférez-la dans un bol et saupoudrez-la d’un peu de sucre en poudre. Cette astuce permet d’éviter la formation d’une croûte à la surface de la crème
- Laissez-la refroidir pendant 2 heures avant de l’utiliser !
