« Sa costedda, » une recette de focaccia sarde, également connue sous le nom de pain à la tomate. Pour être précis, elle est originaire de Villasimius. La costedda est une recette de focaccia très particulière en raison de la façon dont elle est préparée : en effet, les tomates sont mélangées à la farine et à la levure, faisant ainsi partie de la pâte. On n’ajoute pas d’eau, ce qui rend le mélange très compact, et l’eau de végétation des tomates est utilisée. La Costedda est une focaccia d’été à la tomate, préparée lorsque les tomates sont pulpeuses, sucrées, bien mûres et de saison. Elle est parfaite pour un apéritif, un en-cas ou en remplacement du pain en accompagnement.
Comment faire la focaccia sarde « Sa costedda »
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 300 g de farine
- 500 g de tomates
- 5 g de levure de bière sèche
- 1 gousse d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 10 g de sel
- Feuilles de basilic
- Origan
Préparation :
- Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux
- Placez les tomates coupées dans un bol
- Pelez l’ail et hachez-le finement
- Ajoutez l’ail haché aux tomates, ainsi que le basilic haché et l’origan
- Incorporez l’huile d’olive, le sel et mélangez
- Ajoutez toute la farine et la levure de bière sèche ; mélangez d’abord avec une cuillère, puis pétrissez bien à la main
- Couvrez la pâte à focaccia aux tomates d’un film alimentaire et laissez-la lever pendant environ 4 heures
- Dégonflez la pâte de la focaccia avec les mains, puis transférez-la sur une plaque à pâtisserie bien huilée et aplatissez-la avec les mains huilées
- Laissez la focaccia lever encore 20 minutes, puis ajoutez de l’huile d’olive sur la surface
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes
- Ensuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la servir
