Vous vous demandez peut-être : quel lien existe-t-il entre la figue et la fabrication de fromage maison ? Eh bien, il y a une corrélation intéressante à souligner ! Remontons le fil : ma grand-mère utilisait le lait issu de la récolte des figues comme présure pour confectionner du fromage. Découvrez les ingrédients et les étapes pour préparer ce fromage maison.
Comment faire le fromage maison sans présure et sans citron
Ingrédients :
- 1,5 l de lait frais entier
- 3-4 gouttes de lait de figue
- Sel
Préparation :
- Tout d’abord, prenez quelques gouttes de lait de figue. Vous aurez besoin de 3 ou 4 gouttes, que vous obtiendrez en récoltant deux figues. Faites attention à manipuler le lait de ces fruits, car il est très caustique. Il est donc préférable d’utiliser des gants.
- Versez-le dans une cuillère à café ou une cuillère à soupe, puis mettez-le de côté
- Placez une casserole sur la cuisinière et versez-y le lait
- Faites chauffer le lait à une température de 39°C
- Éteignez le feu et ajoutez le lait de figue, en remuant bien pendant quelques minutes
- Couvrez et laissez reposer pendant 45 à 50 minutes
- Après ce temps, découpez le caillé, ajoutez du sel, remuez et remettez la casserole sur feu doux
- Faites chauffer jusqu’à 50°C, puis éteignez et laissez refroidir
- Versez ensuite sur l’étamine et ne touchez plus à rien pendant 1 heure
- Après ce temps, pressez-le bien pour le compacter, et après une dizaine de minutes, retournez-le et remettez-le dans le bol pour lui donner une forme régulière
- À ce stade, notre fromage est prêt
