Le Gâteau de Saint Grat, une spécialité emblématique de la Vallée d’Aoste et plus précisément de la charmante commune de Gressan, est bien plus qu’une simple douceur – c’est une véritable histoire culinaire qui trouve ses racines dans la tradition locale.
Lors de ma dernière visite à Gressan, j’ai eu le privilège de découvrir les secrets de ce gâteau unique, dont la recette remonte à Saint Grato, le protecteur ancestral des récoltes contre les caprices météorologiques, en particulier la redoutable grêle. Ce gâteau, imprégné de la richesse culturelle de la région, incarne la célébration des grandes récoltes et la persévérance face aux éléments.
Les ingrédients, soigneusement choisis pour honorer la tradition, révèlent une palette de saveurs délicates et harmonieuses. Imaginez une symphonie de cannelle, de basilic, de chapelure, de maïzena, de beurre, de sucre, et bien sûr, les pommes, toutes contribuant à une expérience gustative inoubliable.
La cannelle apporte une chaleur réconfortante, tandis que le basilic, d’une subtilité surprenante, ajoute une note herbacée inattendue. La chapelure et la maïzena confèrent une texture aérienne et moelleuse, créant une sensation en bouche unique. Le beurre, riche et onctueux, unit les ingrédients avec élégance, tandis que le sucre apporte la juste dose de douceur, équilibrant chaque bouchée.
Les pommes, protagoniste de ce chef-d’œuvre gourmand, apportent une fraîcheur fruitée, liant harmonieusement tous les éléments. Le résultat est un gâteau qui transcende le simple plaisir sucré pour devenir une expérience sensorielle, racontant l’histoire d’une communauté attachée à ses traditions et à la générosité de la terre.
Le Gâteau de Saint Grat, avec ses origines ancrées dans la Vallée d’Aoste, vous offre bien plus qu’une délicieuse parenthèse sucrée – c’est un voyage gustatif à travers le temps et la culture locale. Une invitation à savourer chaque bouchée avec une appréciation renouvelée pour l’histoire qui se cache derrière ce délice inimitable.
Comment faire le gâteau de Saint Grat
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1 kg de pommes
- 200 g de sucre
- 150 g de beurre
- 50 g de maïzena
- 30 g de chapelure
- 5 feuilles de basilic
- 3 g de cannelle en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- Sel
Préparation :
- Commencez par éplucher les pommes, puis coupez-les en cubes
- Dans une grande casserole, placez les cubes de pommes reinettes, puis ajoutez le sel et le sucre
- Intégrez les feuilles de basilic – à l’origine destinées à être disposées sur le dessus, mais aujourd’hui, la plupart des gens les incluent dans la pâte
- Saupoudrez de cannelle en poudre et placez la casserole sur le feu
- Laissez cuire les pommes pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles se décomposent
- Faites fondre le beurre et incorporez-le aux pommes
- Ajoutez la maïzena, puis mélangez soigneusement
- Incorporez la chapelure et la levure chimique, en remuant pour amalgamer tous les ingrédients et émietter les pommes
- Poursuivez la cuisson du mélange pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe
- Transférez le mélange dans un moule de 22 cm bien beurré et fariné, puis égalisez la surface
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit et dorée
- Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement, avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace
