La génoise classique est un type de cake léger et aéré originaire d’Italie. Elle se distingue par sa texture moelleuse et son goût délicat. Sa préparation repose sur un mélange de farine, de sucre et d’œufs, sans l’ajout de levure chimique. La génoise est une base polyvalente en pâtisserie, souvent utilisée comme support pour des gâteaux plus élaborés tels que les bûches de Noël ou les gâteaux roulés. On peut également l’imbiber de sirop ou de liqueur pour lui donner plus de saveur.
Comment faire la génoise classique nature
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 œufs
- 175 g de farine
- 225 g de sucre
- ½ citron
- 1 c à soupe de jus de citron
- 50 g de fécule de pommes de terre
Préparation :
- Cassez les œufs et placez-les dans un saladier ou dans le bol d’un batteur électrique
- Ajoutez le sucre en poudre ainsi que le zeste de citron râpé
- Commencez à fouetter avec un batteur électrique à vitesse maximale. Après une minute, incorporez une cuillère à soupe de jus de citron et continuez de fouetter pendant au moins 15 minutes
- Pendant ce temps, tamisez la farine
- Lorsque le mélange œufs-sucre a quadruplé de volume, il doit être de couleur jaune et avoir une consistance crémeuse, mousseuse et non liquide
- Incorporez maintenant la farine tamisée
- Ajoutez une cuillerée à la fois et mélangez délicatement
- Continuez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée
- Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné
- Enfournez à 170°C pendant environ 50 minutes
- Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et ouvrez la porte progressivement ; laissez la génoise refroidir à l’intérieur pendant quelques minutes. Démoulez lorsqu’elle est complètement refroidie
