Les gnocchis de pommes de terre maison représentent un classique de la cuisine italienne.
Réalisées à partir de pommes de terre de qualité, ces petites boulettes constituent une excellente toile de fond pour une variété de sauces. Bien que cette recette nécessite un peu de patience et de précision, le résultat en vaut largement la peine. L’accompagnement idéal consiste à les servir avec une sauce tomate généreusement arrosée de parmesan râpé, faisant de cette recette un incontournable pour tous les amateurs de cuisine maison.
CHOIX DES POMMES DE TERRE
Optez de préférence pour des pommes de terre rouges ou à pulpe blanche légèrement vieillies. Si ces variétés ne sont pas disponibles, les pommes de terre jaunes conviennent, à condition qu’elles ne soient pas trop fraîches pour éviter une absorption excessive d’eau.
CUISSON DES POMMES DE TERRE
Bien que la plupart des gens les fassent cuire dans de l’eau bouillante, une alternative intéressante consiste à les cuire au four ou à la vapeur, en conservant la peau pour éviter toute absorption excessive d’eau. Une autre méthode pratique est la cuisson au micro-ondes.
L’ŒUF DANS LES GNOCCHIS ?
L’utilisation d’œuf dans les gnocchis de pommes de terre peut varier selon les recettes. Personnellement, je privilégie une version sans œuf, mais avec un ingrédient secret révélé par un ami italien : un petit morceau de beurre, qui apporte une délicieuse saveur aux gnocchis. Cependant, si vous préférez inclure un œuf dans la pâte, utilisez un œuf moyen et excluez le beurre.
Comment faire les gnocchis de pommes de terre maison
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 310 g de farine
- 30 g de beurre (ingrédient secret)
- 12 g de sel
- Semoule moulue
Préparation :
- Placez les pommes de terre avec leur peau, préalablement lavées, dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition
- Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis égouttez-les
- Passez les pommes de terre bouillies dans un presse-purée et écrasez-les, puis transférez dans un bol
- Ajoutez le beurre et laissez-le fondre avec la chaleur des pommes de terre, puis incorporez le sel et la farine, pétrissez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et compacte
- Laissez reposer la pâte à gnocchis pendant environ 10 minutes
- Reprenez la pâte, formez de petits saucissons sur une surface farinée avec de la semoule
- À l’aide d’un couteau, découpez des tronçons d’environ 2 centimètres
- Appuyez chaque boule sur le dos d’une fourchette et exerçant une petite pression avec le pouce au dos de la boule pour donner la forme du gnocchis
- Enrobez tous les gnocchis dans de la semoule râpée pour éviter qu’ils ne collent entre eux
