Les Gnudi à la ricotta et aux épinards sont un plat typique de la Toscane. En dialecte toscan, le terme signifie « nu » et souligne la « nudité » des gnudi par rapport aux pâtes farcies telles que les raviolis, qui sont au contraire recouverts d’une couche de pâte aux œufs. Composés d’épinards, de ricotta de brebis et de fromage parmesan, ils sont simples dans leur composition mais délicieux !
Comment faire les Gnudi à la ricotta et aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g d’épinards frais
- 350 g de ricotta de brebis
- 1 œuf
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de farine
- 1 gousse d’ail
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Pour l’assaisonnement
- 100 g de beurre
- 3 feuilles de sauge
Préparation :
- Lavez soigneusement les épinards et séchez-les
- Faites revenir la gousse d’ail dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez les épinards
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes
- Une fois les épinards tendres, retirez la gousse d’ail et éteignez le feu
- Placez les épinards dans une passoire et pressez-les avec une fourchette pour éliminer toute l’eau végétale
- Mettez la ricotta dans une autre passoire et pressez-la avec une cuillère pour éliminer l’excès de liquide
- Mélangez les épinards et la ricotta dans un bol
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade
- Ajoutez l’œuf, le parmesan râpé et la farine tamisée. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange compact
- Prélevez de petites quantités de ce mélange et formez des boules légèrement aplaties
- Roulez chaque boule dans la farine
- Placez les gnudi sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la sauge
- Lorsque l’eau commence à bouillir, plongez-y les gnudi et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
- Retirez les gnudi à l’aide d’une écumoire et placez-les délicatement dans la poêle où vous avez fait fondre le beurre avec la sauge
- Remettez la poêle sur le feu et faites revenir à feu vif
- Servez immédiatement à table !
