Goulash hongroise, également connu sous le nom de Goulash ou Gulash, est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine hongroise : un ragoût épicé et savoureux à base de bœuf, de paprika, d’oignon et d’épices. La recette originale du Gulash hongrois (Gulyás-leves) est un plat de pauvre, une soupe de viande, de pommes de terre, de lard, et de poivrons, cuite dans de grandes marmites sur un feu de bois. Au fil du temps, cette recette a également été appréciée par les familles plus aisées et s’est répandue dans de nombreux pays d’Europe, en particulier en Allemagne et en Autriche. La recette du goulasch est assez simple, il suffit de suivre les différentes étapes et de bien doser les épices, comme le paprika et le cumin, et vous obtiendrez un délicieux goulasch ! Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser ce plat délicieux.
Comment faire le goulash hongroise
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de viande de bœuf en morceaux (joue, paleron…)
- 500 g d’oignons
- 120 ml de vin rouge
- 40 g de concentré de tomate
- 20 g de farine
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à café de vinaigre de vin blanc
- 1 c à soupe de paprika
- Sel et poivre
- 2 l de bouillon de viande
- Marjolaine
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
Préparation :
- Tout d’abord, farinez les morceaux de viande
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
- Faites dorer les oignons coupés en lamelles
- Ensuite, ajoutez les morceaux de bœuf et faires-les revenir jusqu’ò ce qu’ils colorent légèrement
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez
- Ajoutez ensuite le paprika et déglacez avec le vin rouge et le vinaigre de vin blanc
- Laissez évaporer à feu vif pendant quelques minutes
- Assaisonnez légèrement de sel et saupoudrez de poivre
- Mouillez avec quelques louches de bouillon jusqu’à ce que la viande soit recouverte
- Couvrez et laissez mijoter 2 heures en ajoutant des louches de bouillon au fur et à mesure pour éviter que le goulasch ne se dessèche
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez l’ail finement haché, 1 cuillère à café rase de cumin et une demi-cuillère à café de marjolaine séchée et ajoutez-les à la préparation avec la feuille de laurier
- Servez le goulash
