Le gratin de chicorée au four est une entrée délicieuse et nutritive, inspirée de la cuisine traditionnelle des Pouilles, parfaite pour la saison hivernale. Cette recette ancienne transforme la chicorée, cultivée autrefois dans chaque potager, en un plat copieux. À l’origine, un œuf battu était ajouté en surface pour renforcer la stabilité du plat et accroître sa valeur nutritionnelle. Pour une touche encore plus réconfortante, je recommande même d’ajouter une poignée de riz pour en faire un gratin parfait !
Les ingrédients simples et authentiques utilisés comprennent de la chicorée, de la viande hachée, du fromage râpé, et éventuellement, de la mozzarella ou du fromage à pâte filée. Le résultat est un plat enveloppant, une étreinte chaleureuse, idéale pour les jours froids.
Je conseille de préparer la gratin légèrement à l’avance et de la laisser reposer quelques minutes avant de la servir, permettant ainsi à la chicorée de bien s’imprégner du bouillon, pour une dégustation optimale de ce délicieux gratin.
Comment faire le gratin de chicorée au four
Ingrédients pour 2 personnes :
- ½ kg de chicorée (de préférence sauvage)
- ½ l de bouillon de légumes
- 250 g de viande hachée
- 100 g de parmesan râpé
- 2 ou 3 mozzarellas
- Persil
- Sel et poivre
- 2 œufs (facultatif)
- Huile d’olive
Préparation :
- Commencez par laver soigneusement les chicorées, en éliminant les feuilles les plus coriaces
- Faites bouillir les feuilles dans une grande quantité d’eau salée
- Préparez le bouillon de légumes avec du céleri, des carottes, des oignons et une pomme de terre
- Pendant ce temps, préparez les boulettes de viande : mélangez à la viande avec un peu de pain ramolli dans du lait, du persil, du sel et du poivre, beaucoup de fromage râpé, et mélangez le tout. Formez plusieurs petites boulettes
- Lorsque le bouillon de légumes est prêt, plongez-y les boulettes et laissez-les cuire pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une fois les feuilles de chicorée cuites et le bouillon prêt, préparez le gratin : dans un bol, créez la première couche avec les feuilles de chicorée, ajoutez beaucoup de fromage, un peu de mozzarella et les boulettes de viande
- Continuez avec la deuxième couche, puis encore des feuilles de chicorée, du fromage, de la mozzarella et des boulettes de viande
- Recouvrez de bouillon de légumes et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes
- Pour rendre le gratin plus compact, ajoutez des œufs battus avec 2 cuillères à soupe de fromage sur le dessus à la fin
- Servez bien chaud
Cette délicieuse recette de gratin de chicorée au four est une option réconfortante et saine pour les journées d’hiver.
