Combien de fois nous est-il arrivé de déguster une tranche de viande ou un steak, peut-être grillé, et de se retrouver face à une texture si dure qu’il devient difficile à mâcher ? Désormais, il est possible de remédier à ce problème grâce à des méthodes héritées de nos grands-mères, visant à attendrir les morceaux de viande les moins appréciés. Je vous propose trois techniques très simples à réaliser, ne nécessitant aucun ingrédient ou équipement particulier.
LA MÉTHODE DU SEL
- Prenez des tranches de viande et du sel, de préférence du gros sel.
- Saupoudrez les tranches de sel des deux côtés et laissez-les reposer pendant au moins 3 à 4 heures, permettant ainsi à l’eau de s’éliminer, laissant place aux protéines et à la graisse.
- Avant la cuisson, rincez la viande sous l’eau pour la débarrasser du sel et séchez-la soigneusement.
- Plus la viande repose dans le sel, plus elle devient moelleuse. En fonction de la taille de la viande, vous pouvez la laisser reposer jusqu’à 24 heures.
LA MÉTHODE DU PILON
- Rapide et facile, disposez les tranches sur une planche à découper.
- Placez du papier d’aluminium sur les tranches pour protéger la viande et éviter les éclaboussures, puis martelez-la vigoureusement pour rompre les fibres.
- Cette méthode permet de casser les fibres, rendant la viande plus tendre.
LA MÉTHODE DE CUISSON LENTE
- Utilisez cette méthode lorsque vous manquez de temps pour les deux premières, en laissant simplement la viande mijoter.
- La cuisson prolongée décompose les fibres de collagène, rendant ainsi la viande plus tendre.
Voici donc trois méthodes simples et rapides, utilisées depuis l’Antiquité, pour rendre n’importe quel morceau de viande tendre et juteux… Bon appétit !
