Le pain sicilien Mafalda est une spécialité régionale, dont les origines historiques restent débattues entre Palerme et Catane. Il se distingue par l’utilisation de semoule de blé dur et de graines de sésame, prenant souvent la forme distinctive d’un serpentin. Cet article explore cette recette emblématique, célébrée pour sa texture moelleuse, sa croûte dorée et croustillante, ainsi que son lien profond avec la culture culinaire sicilienne.
La Mafalda Sicilienne, imprégnée de traditions et d’histoire, semble avoir des racines arabes, avec l’utilisation de graine de sésame, conférant à ce pain une saveur et un arôme uniques. On estime qu’elle aurait été créée au XIXe siècle, puis dédiée à Mafalda de Savoie par un maître boulanger de Catane au début du XXe siècle.
Au-delà de son passé et de ses traditions, une vérité incontournable émerge : la Mafalda est destinée à être dégustée chaude, de préférence avec de la mortadelle.
Comment faire la Mafalda
Ingrédients pour 1 kg de pain :
- 500 g de semoule remoulue de blé dur
- 250 g d’eau (tiède)
- 10 g de sel
- 1 c à café de sucre (ou miel)
- 50 de lait (tiède)
- 150 g de graines de sésame
- 50 g d’huile d’olive (huile de tournesol ou saindoux)
- 3,5 g de levure de boulanger
Préparation :
- Dans un saladier, rassemblez la farine. Dissolvez la levure dans le lait tiède et versez sur la farine avec le sucre
- Remuez, ajoutez presque toute l’eau, mélangez et incorporez le sel, l’huile et le reste du liquide
- Pétrissez dans le bol, puis sur une planche à pâtisserie jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique (environ 10 minutes)
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (2 à 3 heures)
- Dégonflez la pâte, divisez-la en morceaux de 150 g et formez des ficelles fines
- Donnez à chaque morceau la forme caractéristique de serpentin, badigeonnez d’eau et saupoudrez de graines de sésame
- Placez les Mafalda sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez reposer à nouveau (environ 40 minutes)
- Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir avant de déguster
La Mafalda Sicilienne, avec ses racines anciennes et sa recette authentique, offre une expérience gastronomique incomparable. Que ce soit pour sa texture irrésistible ou son histoire riche, ce pain emblématique demeure un incontournable de la cuisine sicilienne, à déguster chaud pour en savourer pleinement la délicatesse.
