Il me tardait depuis longtemps de concocter ma propre moutarde de poires. Enfin, le moment tant attendu est arrivé ! Grâce à la recette de mon amie Alice, que je remercie chaleureusement pour sa générosité, nous avons préparé cette délicieuse moutarde ensemble.
La moutarde, composée de fruits, de sucre et d’essence de moutarde, est généralement appréciée avec de la viande bouillie ou du fromage. Bien que sa préparation maison ne soit pas compliquée, quelques astuces sont nécessaires. Découvrons ensemble comment la réaliser !
Comment faire la moutarde de poires
Ingrédients :
- 3 kg de poires
- 1,2 kg de sucre
- Essence de moutarde (en gouttes)
Préparation :
PREMIER JOUR
- Lavez, pelez, évidez et coupez les poires en tranches
- Placez-les dans de grands bols et ajoutez le sucre (j’ai utilisé trois bols avec 1 kg de fruits et 400 g de sucre dans chacun)
- Mélangez soigneusement pour enrober tous les fruits de sucre
- Couvrez avec des torchons propres (ou du film alimentaire) et laissez reposer pendant 24 heures, en remuant de temps en temps
DEUXIÈME JOUR
- Dans une casserole à fond épais, versez une partie des poires et de leur liquide de macération. Vous pouvez utiliser plusieurs casseroles pour accélérer la cuisson
- Cuisez les fruits à feu moyen en remuant occasionnellement et en réduisant le feu lorsque le liquide commence à bouillir. La sauce sera prête lorsqu’elle commencera à caraméliser, environ 15 à 20 minutes. Faites attention à ne pas trop laisser caraméliser pour préserver la couleur des poires et la texture de la sauce
- Transférez la sauce dans un bol en céramique et laissez-la refroidir complètement jusqu’au lendemain. Pesez le bol avant de le remplir pour calculer le poids final de la moutarde aux poires
- Répétez le processus jusqu’à épuisement des fruits
TROISIÈME JOUR
- Calculez précisément le poids de la moutarde obtenue
- Placez une petite quantité dans l’un des bocaux stérilisés et rendez-vous à la pharmacie. Le pharmacien ajoutera les gouttes de moutarde nécessaires en fonction du poids (environ 10 gouttes par kg de moutarde, ajustez selon le goût personnel et le niveau de piquant souhaité)
- Mélangez soigneusement le contenu du bocal avec le reste de la moutarde à l’air libre (protégez-vous le visage en raison de la forte teneur piquante de la moutarde), puis remplissez les bocaux
- Fermez hermétiquement avec le bouchon. Si des bocaux sont souillés pendant le remplissage, rincez-les à l’eau froide
- Laissez reposer la moutarde de poire pendant au moins une semaine avant de la consommer (conservez-la dans le garde-manger, à l’abri de la lumière, sans changements de température excessifs). Consommez-la dans les mois suivants
- Une fois ouvert, conservez la moutarde aux poires au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 semaines
