Les pancakes au potiron sont moelleux, légers, riches en protéines et en fibres, et sans beurre. Ils conviennent parfaitement aux garnitures sucrées et salées. Ainsi, ils peuvent être dégustés aussi bien en dessert léger au petit-déjeuner qu’en amuse-bouche ou en apéritif. C’est une recette parfaitement automnale, car nous sommes fin septembre et le potiron commence à prendre sa place.
Comment faire les pancakes au potiron
Ingrédients pour 10 pancakes :
- 175 g de chair de potiron
- 150 g de blancs d’œufs
- 55 g de farine (ou complète, d’avoine ou autre farine au choix)
- 25 g d’huile de tournesol
- 1 sachet de vanilline
- 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)
- 7 g de levure chimique
Préparation :
- Coupez le potiron en grandes tranches et faites-les cuire dans une friteuse à air ou un four ventilé à 200°C pendant environ 30-40 minutes
- Sortez le potiron cuit du four et laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser
- Dans un robot, mixez la pulpe de potiron cuite avec le blanc d’œuf, l’huile de tournesol, la vanilline et la cannelle
- Versez la chair de potiron dans un saladier, ajoutez la farine et la levure et mélangez très légèrement
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un couvercle
- Badigeonnez la poêle chaude d’un peu d’huile de tournesol
- Versez des petits tas de pâte dans la poêle à l’aide d’une louche, couvrez et laissez cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté
- Débarrassez les pancakes de la poêle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
- Servez les pancakes ou conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir
