La parmigiana de courgettes sans sauce tomate est un délicieux gratin composé de courgettes grillées, d’œufs et de fromage. Cette alternative légère et délicate à la classique parmigiana d’aubergines est parfaite pour ceux qui ne raffolent pas de la sauce tomate. Il s’agit en effet d’une parmigiana blanche où les courgettes et le fromage sont liés par une sauce à base d’œufs battus, conférant au plat douceur et saveur. Les bienfaits de cette parmigiana de courgettes sauront récompenser vos papilles, et ce, malgré le léger inconvénient de devoir allumer le four par temps chaud estival !
Comment faire la parmigiana de courgettes sans sauce tomate
Ingrédients pour 2 personnes :
- 600 g de courgettes
- 2 œufs
- 2 c à soupe de lait
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure
- 150 g de fromage scamorza en tranches
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 4 feuilles de basilic
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Pour préparer la courgette parmigiana, commencez par laver les courgettes, puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, pas trop fines. Pour qu’elles aient toutes la même épaisseur en peu de temps, j’ai utilisé une mandoline
- Graissez légèrement une poêle antiadhésive puis faites-y griller les courgettes à feu vif pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les salant légèrement
- Lorsqu’elles sont bien grillées, laissez-les refroidir sur un plateau
- Lavez et séchez le basilic et le persil, puis hachez-les finement au couteau
- Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre, ajoutez le lait, la moitié du parmesan (25 g) ainsi que le basilic et le persil hachés ; continuez à battre pour bien mélanger le tout
- Dans un autre bol, mélangez la chapelure avec le reste du parmesan
- Coupez le fromage scamorza en fines tranches
- Graissez un plat à gratin de 20×20 cm avec un peu d’huile
- Disposez une couche de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher, puis ajoutez quelques tranches de scamorza et garnissez de deux ou trois cuillerées de sauce aux œufs
- Terminez en saupoudrant le mélange de parmesan et de chapelure
- Formez ensuite une autre couche de courgettes et une couche de fromage scamorza. Garnissez d’œufs battus et saupoudrez de chapelure et de parmesan
- Continuez ainsi jusqu’à terminer tous les ingrédients
- Sur la dernière couche, disposez les tranches de fromage scamorza, versez le reste de la sauce aux œufs et saupoudrez de chapelure et de parmesan
- Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée
- Retirez du four et laissez refroidir pendant au moins 10 minutes avant de servir
