La pizza à la scarole est une délicieuse tarte rustique typique de la cuisine napolitaine. Il s’agit d’une tarte salée avec une farce de scaroles, des anchois, des olives, des câpres, des raisins secs et des pignons de pin, le tout enveloppé dans un coffret de pâte à pizza réalisé avec des ingrédients simples et faciles à préparer.
Cette recette typiquement napolitaine est surtout préparée pour les grandes occasions, comme le réveillon de Noël ou celui du Nouvel An, mais aussi pendant toute la période hivernale.
Il s’agit de la recette originale de la pizza à la scarole qui, comme toutes les recettes traditionnelles, peut subir des variations en fonction des goûts de chacun ou de ceux de la famille.
Comment faire la pizza à la scarole
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 50 g de farine
- 7 g de sel
- 4 g de levure de bière fraîche
- 1 c à soupe de sucre
- 200 g d’eau à température ambiante
- 2 c à soupe d’huile d’olive
Pour la farce – pizza à la scarole
- 600 g de scarole, déjà nettoyée
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 2 filets d’anchois
- 2 c à soupe de raisins secs
- 1 c à soupe de câpres au sel
- 2 gousses d’ail
- 2 c à soupe de pignons de pin
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez d’abord la pâte dans un saladier : mettez la farine et le sel, remuez, puis ajoutez la levure et le sucre
- Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple, mélangez simplement avec une cuillère
- Enfin, ajoutez l’huile et mélangez avec une cuillère
- Couvrez et laissez reposer pendant environ 20 minutes
- Retournez la pâte sur le plan de travail fariné et faites quelques tours de plis ; vous remarquerez que la pâte à pizza devient immédiatement lisse
- Placez la pâte dans un bol et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume
- Pendant ce temps, nettoyez et lavez soigneusement la scarole
- Dans une grande poêle, mettez l’huile d’olive, l’ail et les anchois
- Ajoutez les olives dénoyautées, les câpres dessalées, les raisins secs et les pignons de pin grillés, puis faites revenir pendant une minute
- Ajoutez la scarole hachée et faites cuire à feu vif pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps
- À la fin de la cuisson, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez refroidir complètement
- Une fois que la pâte à pizza a levé et que la garniture est froide, vous pouvez assembler la pizza à la scarole : divisez la pâte en deux
- Étalez finement un morceau de pâte sur une surface farinée avec de la semoule et placez-le sur du papier sulfurisé légèrement huilé
- Déposez la garniture sur toute la surface
- Couvrez avec le deuxième disque de pâte, scellez bien les bords et piquez la surface avec les dents d’une fourchette
- Laissez lever pendant environ 30 minutes
- Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes
- Sortez la pizza à la scarole du four et laissez-la refroidir avant de la découper et de la déguster!
