Depuis mon enfance, j’ai toujours eu une affection particulière pour le rosbif anglais. Parfois, ma mère l’achetait au supermarché, lorsque son travail lui laissait peu de temps pour préparer le dîner. Il m’arrivait également de déguster du rosbif anglais fait maison, accompagné de cette délicieuse sauce qui rendait la viande encore plus irrésistible. Cependant, je pensais que cette préparation était quelque peu complexe.
Cependant, tout a changé le jour où j’ai décidé de me lancer dans la préparation du rosbif anglais en suivant le vieux livre de cuisine que ma mère avait appris à utiliser à l’époque de son mariage. Le résultat a été incroyable : une viande tendre et succulente, parfaitement cuite, correspondant exactement à mes attentes.Haut du formulaire
Comment faire le rosbif classique à l’anglaise
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 1 kg de rôti de bœuf
- 1 branche de romarin
- Quelques feuilles de sauge
- Huile d’olive
- Sel
Pour la sauce – rosbif classique à l’anglaise
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 touffe de sauge
- 1 branche de romarin
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Attachez le rôti de bœuf avec de la ficelle pour qu’elle conserve sa forme pendant la cuisson
- Placez le romarin et la sauge sous la ficelle
- Posez la tranche sur une grille préalablement badigeonnée d’un peu d’huile, positionnée au fond d’une rôtissoire de manière à ce que la viande ne touche pas le fond
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante)
- Graissez la grille sur laquelle vous placerez la tranche de rosbif et posez-la avec la couche de graisse (presque toujours présente, même en petite quantité) tournée vers le haut. Ne salez pas la viande avant ou après la cuisson, mais seulement au moment de la découpe
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, puis réduisez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 18-22 minutes
- Une fois la cuisson terminée, retirez la viande du gril et enveloppez-la hermétiquement dans une feuille d’aluminium, puis replacez-la au four avec la porte entrouverte, la laissant reposer pendant au moins 15 minutes
- Après ce temps, salez la viande et tranchez-la, de préférence en fines tranches, avant de la disposer sur un plateau de service pour la servir chaude, tiède ou froide
- Utilisez le jus de cuisson pour préparer une délicieuse sauce : dans une petite casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile avec une gousse d’ail épluchée et écrasée ; lorsque cela commence à grésiller, ajoutez les herbes et le vin, puis laissez évaporer
- Enfin, ajoutez le jus de viande, remuez et laissez cuire pendant environ 5 minutes
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis servez-le chaud, filtré dans une casserole, avec le plateau de rôti de bœuf anglais
