À première vue, les roulés d’espadon aux agrumes à la sicilienne sont déjà délicieux, mais saviez-vous qu’ils peuvent être sublimés avec une touche d’agrumes ? La farce classique de raisins secs, pignons, fromage et chapelure est améliorée par une marinade d’orange et de citron, ainsi que des zestes finement râpés. Le résultat ? Un plat principal élégant, à la fois étonnant et délicieux, parfait pour les fêtes ou en tant qu’entrée incontournable dans un menu de poisson.
En suivant ces étapes simples, vous pouvez créer un deuxième plat élégant, raffiné et surprenant pour vos repas festifs ou même en tant qu’entrée incontournable dans un menu de poisson.
Comment faire les roulés d’espadon aux agrumes
Ingrédients pour 10 personnes :
- 10 tranches d’espadon (fines)
- 80 g de chapelure
- 2 oranges (bio)
- 2 citrons
- Persil
- 25 g de pignons de pin
- 30 g de raisins secs
- 15 g de câpres (dessalées)
- 60 de parmesan râpé
- Huile d’olive
- 10 feuilles de citron (non traité et biologique)
Préparation :
- Demandez à votre poissonnier de confiance de couper des tranches d’espadon très fines ou optez pour des tranches prêtes au supermarché
- Faites-les mariner dans de l’huile, le jus d’orange, le jus de citron et les zestes râpés pendant 10 minutes
- Préparez un mélange de chapelure avec 50 g de chapelure, 30 g de fromage râpé et du persil haché. Enrobez chaque tranche de ce mélange
- Préparez la garniture en mélangeant chapelure, fromage râpé, zestes d’agrumes, raisins secs, câpres hachées, pignons de pin, huile, jus d’orange et jus de citron. Obtenez une texture semblable à du sable mouillé
- Déposez une poignée de la garniture à la base de chaque tranche et roulez en paupiette
- Saupoudrez le fond du plat de cuisson de chapelure restante, disposez les roulades espacées avec des feuilles de citron et des tranches d’agrume
- Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Sortez du four, laissez refroidir, puis servez chauds ou à température ambiante
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures après réchauffage
- Pour une option pratique, si vous utilisez du poisson frais, congeler les rouleaux crus, décongelez-les au réfrigérateur et savourez-les au moment voulu
