Aujourd’hui, je vais vous guider pas à pas dans la préparation de la célèbre sauce sicilienne, le Salmoriglio, idéale pour mariner viandes et poissons. Simple à réaliser, cette sauce emblématique de la Sicile et de la Calabre a le pouvoir de sublimer le goût des plats, qu’il s’agisse de poissons, de viandes ou même de pommes de terre bouillies.
À base de jus de citron et d’huile d’olive, le Salmoriglio est bien plus qu’une marinade ordinaire. Cette préparation offre une touche magique à vos plats. Son utilisation est particulièrement répandue pour mariner des poissons tels que le thon ou l’espadon. Bien que la recette originale inclue de l’ail, vous pouvez l’omettre si ce n’est pas votre préférence, mais gardez à l’esprit que l’ail, une fois les ris de veau retirés, reste digeste.
Comment faire la sauce Salmoriglio
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 citrons
- 250 g d’huile d’olive
- Persil
- Origan séché
- 1 clou de girofle
- 1 c à café de sel
- Poivre
Préparation :
- Pressez les deux citrons et recueillez le jus
- Ajoutez l’huile d’olive, du sel, une pincée de poivre, et la gousse d’ail coupée en deux
- Hachez rapidement le persil et pilez-le quelques secondes avec l’origan. Ajoutez ce mélange au reste des ingrédients et mélangez bien
- Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Gardez à l’esprit que l’utilisation de cette sauce pour mariner viandes ou poissons permettra à ces derniers de gagner en saveur au fur et à mesure de leur repos avec la salinité
En intégrant ces étapes, vous pourrez profiter pleinement de la saveur authentique de la sauce Salmoriglio. N’hésitez pas à l’expérimenter avec différentes viandes ou poissons pour découvrir de nouvelles dimensions gustatives.
