Le stracotto de bœuf est une recette italienne facile à base de bœuf. En italien stracotto signifie « trop cuit ». Il s’agit d’un plat riche et délicieux à base de viande de bœuf, facile à préparer. C’est un excellent second plat qui devient un plat principal s’il est accompagné d’une bonne purée ou d’une assiette de polenta. La seule chose dont il ne faut pas manquer, cependant, c’est la patience car il faut cuire pendant au moins 3 heures et la viande doit être marinée 24 heures à l’avance. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette facile.
Comment faire le stracotto de bœuf
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de viande de bœuf
- 3 carottes
- 1 oignon rouge
- 2 branches de céleri
- 2 brins de romarin
- 750 ml de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 400 g de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- 2 c à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Dans une marmite, préparez la garniture aromatique : pelez et coupez en tout petits des les carottes, le céleri, l’oignon puis ajoutez les feuilles de laurier et les brins de romarin
- Au centre, placez la viande, puis versez le vin
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures
- Après ce temps, faites chauffer 2 c ò soupe d’huile dans une casserole
- Egouttez bien la viande et faites-la dorer sur toutes les faces pendant 3-4 minutes
- Versez ensuite les légumes et le vin de la marinade, ajoutez un peu de sel et de poivre et couvrez
- Laissez cuire pendant au moins 1 heure, puis retournez la viande
- Après 1 heure de cuisson, ajoutez le bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire
- Retournez à nouveau la viande et remettez le couvercle pour la dernière heure de cuisson
- Au bout de 3 heures, le stracotto est prêt : égouttez la viande et enveloppez-la dans du papier d’aluminium pendant 5 minutes
- Pendant ce temps, récupérez le reste du jus de cuisson, y compris les légumes ; retirez seulement la feuille de laurier et le romarin, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant
- Découpez le stracotto de bœuf et servez-le bien chaud, avec sa sauce et un peu de purée ou de polenta
