Tarte au chocolat du chef Ottolenghi, un dessert aussi simple que riche : des textures différentes, un fond de pâte sablée, un croustillant aux noisettes et une mousse au chocolat moelleuse pour un mariage de saveurs et d’arômes qui font de cette tarte une œuvre d’art ! Il faut absolument la servir avec de la crème fouettée. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette tarte DELICIEUSE !
Comment faire la tarte au chocolat du chef Ottolenghi
Ingrédients pour 8-10 personnes :
- 2 brins de romarin
- ½ blanc d’œuf
- 20 g de sucre semoule
- 2 c à soupe de cacao amer en poudre
Pour la garniture – tarte au chocolat du chef Ottolenghi
- 120 ml de crème liquide
- 90 g de beurre en morceaux
- 3 brins de romarin
- 1 orange
- 270 g de chocolat noir 70%
- 1 œuf
- 3 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre semoule
Pour l’insert croustillant aux noisettes – tarte au chocolat du chef Ottolenghi
- 2 c à soupe de sirop d’érable
- 2 c à soupe de golden syrup
- 2 c à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de noisettes grillées concassées
Pâte sablée – tarte au chocolat du chef Ottolenghi
- 300 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 200 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 20 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 c à café de zeste de citron râpé
Préparation :
- Tout d’abord, il faut cristalliser le romarin : lavez les brins de romarin et séchez-les. Placez-les sur une planche à découpez et badigeonnez-les de blanc d’œuf
- Saupoudrez ensuite uniformément de sucre en poudre. Conservez-les dans un endroit frais et sec pendant 8 heures afin qu’elles sèchent et se cristallisent
- Préparez l’infusion pour la garniture : dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la crème, le beurre, le romarin et le zeste d’orange. Lorsque le beurre a fondu, éteignez le feu et laissez reposer pendant quelques heures
- Préparez l’insert croustillant aux noisettes : préchauffez le four à 200°C
- Dans une casserole, faites chauffer le sirop d’érable, le golden syrup, le sucre et le sel à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous
- Ajoutez les noisettes et remuez jusqu’à ce qu’elles soient uniformément recouvertes par le sirop. Transférez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- Étalez le mélange à l’aide d’une cuillère. Faites cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne dorée et légèrement mousseux
- Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement, puis cassez-le en petits morceaux de 0,5 centimètre. Préparez la pâte sablée : tamisez la farine, le sucre glace et le sel
- Transférez ces ingrédients dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoutez le beurre et le zeste de citron et mélangez jusqu’à obtenir consistance sableuse
- Battez légèrement le jaune d’œuf et l’eau et ajoutez-les au mélange. Pétrissez au robot jusqu’à ce que la pâte soit compacte, puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former une boule de pâte légèrement aplatie
- Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après ce temps, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm
- Lorsque la pâte est étalée, enroulez-la autour d’un rouleau à pâtisserie. Puis déroulez-la sur le moule ; placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Préchauffez le four à 180°C. Protégez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé
- Répartissez sur le fond des haricots secs (ou des billes de céramique) et enfournez la pâte pendant 20 minutes
- Lorsque les bords commencent à colorer, ôtez les haricots et terminez la cuisson pendant 6/7 minutes, jusqu’à coloration. Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes
- Préparez la garniture : faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer l’infusion de beurre et de crème
- Filtrez la crème au tamis et ajoutez-la au chocolat ; remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
- Dans un bol, battez l’œuf, les jaunes et le sucre au fouet pendant 4 minutes. Versez un tiers de ce mélange dans le chocolat fondu et mélangez, puis verser le mélange de chocolat dans le reste du mélange d’œufs et mélangez
- Saupoudrez le fond de la tarte avec l’insert croustillant aux noisettes. Versez la mousse au chocolat au-dessus
- Enfournez à 180°C pendant 12 minutes, puis retirez la tarte du four et laissez refroidir pendant 20 minutes. Enfin, saupoudrez la tarte de cacao en poudre et décorez-la avec les brins de romarin cristallisé
