Tarte pasticciotto au chocolat, une version au chocolat de la pâtisserie italienne typique de la région u Salento à base de pare sablée fourrée de crème pâtissière et cuite au four. Celle que je vous propose aujourd’hui, est la variante au chocolat, appelée » Obama » précisément parce qu’elle a été créée en l’honneur de l’ancien président des États-Unis. Une base pâte sablée au chocolat, réalisée uniquement avec du saindoux, qui renferme un cœur de crème pâtissière au chocolat. La particularité de cette délicieuse préparation est précisément l’utilisation du saindoux, un ingrédient typique essentiel, qui rendra la pâte sablée souple et friable. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette tarte délicieuse.
Comment faire la tarte pasticciotto au chocolat
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte sablée au chocolat
- 500 g de farine
- 250 g de saindoux
- 200 g de sucre
- 70 g de cacao amer en poudre
- ½ c à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 œufs (1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs)
Pour la crème pâtissière au chocolat – tarte pasticciotto au chocolat
- 500 ml de lait
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de maïzena
- 80 g de chocolat noir
Pour badigeonner la surface de la tarte – tarte pasticciotto au chocolat
- 1 blanc d’œuf
- 1 c à café de sucre
Préparation :
- Tout d’abord, préparez la crème pâtissière au chocolat : dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux
- Dans une casserole, versez le lait et laissez-le chauffer légèrement
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux
- Ajoutez ensuite la maïzena (préalablement tamisée) et mélangez bien
- Ajoutez ensuite le lait chaud à la préparation à base d’œuf et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Remettez le tout dans la casserole à feu doux et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une belle texture crémeuse et homogène
- Hors du feu, ajoutez le chocolat et remuez vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu
- Filmez la crème obtenue au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation
- Pendant ce temps, préparez la pâte sablée au chocolat : dans un grand bol, mélangez la farine (préalablement tamisée) avec le sucre
- Ajoutez une pincée de sel, ½ c à café de levure chimique et le cacao amer ; mélangez bien
- Ensuite, incorporez le saindoux (froid) en petits morceaux
- Ajoutez également les œufs (un œuf entier et deux jaunes) et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte
- Déposez la pâte dans un papier film et laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur
- Coupez la pâte sablée en deux
- Étalez le premier morceau de pâte au rouleau
- Faites rouler votre pate sur votre rouleau et déroulez-la sur votre moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé
- Avec un petit couteau, coupez l’excèdent de pâte
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette
- Répartissez la crème pâtissière au chocolat sur la base de la tarte
- Etalez le deuxième morceau de pâte sablée en un cercle
- Recouvrez avec ce deuxième disque de pâte et soudez bien les bords
- Badigeonnez la surface avec du blanc d’œuf puis saupoudrez-la de sucre
- Enfournez la tarte pasticciotto à 180°C pendant environ 50 minutes
- Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la démouler
