Salut les amis, aujourd’hui, je vous présente ces délicieux torroncini à la pâte d’amandes italiens, de délicates friandises aux amandes emblématiques de Noël, confectionnées avec amour dans la région des Abruzzes pendant les festivités de fin d’année. Rustiques et pleins de saveur, ils disparaissent à une vitesse incroyable.
Comment faire les torroncini à la pâte d’amandes italiens
Ingrédients pour 4 personnes :
- 175 g d’amandes entières grillées (avec la peau)
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de sucre glace
- Zeste de citron et d’orange râpées
- Cannelle en poudre
- 1 pincée de sel fin
Préparation :
- Pour réaliser ces exquis torroncini des Abruzzes, commencez par hacher les amandes dans un mixeur, en veillant à ne pas les réduire en poudre fine, mais à conserver une texture moyenne
- Transférez les amandes hachées dans un bol et ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel, ainsi que de la cannelle en poudre, puis mélangez le tout
- Battez les blancs d’œufs en neige dans un autre récipient, en incorporant progressivement le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
- Ajoutez quelques cuillerées de blanc d’œuf au mélange d’amandes et mélangez délicatement. Le mélange doit être lisse sans être trop mou
- Disposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur
- À l’aide d’une cuillère, étalez uniformément le reste du blanc d’œuf sur le mélange d’amandes, puis découpez des morceaux rectangulaires à l’aide d’un couteau bien aiguisé
- Placez délicatement les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 90°C pendant 1 heure
- Une fois cuits et secs, éteignez le four, sortez-les et laissez-les refroidir
