Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre l’escalope viennoise et l’escalope milanaise. Principalement, la coupe de viande diffère. Pour les escalopes viennoises, il faut utiliser des escalopes fines de veau, tandis que pour les escalopes milanaises, il faut utiliser la longe avec l’os. La cuisson est très similaire pour les deux types d’escalopes, c’est-à-dire qu’elles sont frites dans du beurre clarifié, ce qui permet de conserver un meilleur point de fumée et de ne pas brûler les escalopes.
Comment faire le Wiener Schnitzel (escalope viennoise)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 1 noisette de beurre clarifié
- Sel
- Citron
Préparation :
- Prenez les escalopes de veau puis frappez-les à l’aide d’un mortier pour les attendrir
- Battez les œufs dans un bol et préparez un autre bol avec la chapelure
- Passez les escalopes dans les œufs battus puis dans la chapelure, en pressant bien avec les mains pour obtenir une couche homogène
- Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle
- Lorsque le beurre clarifié est complètement fondu et chaud, faites cuire une escalope à la fois des deux côtés, pendant environ 10 minutes
- Retirez les escalopes viennoises du beurre lorsqu’elles sont dorées et déposez-les sur du papier absorbant
- Salez légèrement et servez les escalopes viennoises bien chaudes
