Vous êtes sur le point de découvrir une recette de croquettes aux herbes vraiment spéciale. Ces délices ne contiennent ni œufs, ni farine, ni fromage, mais elles sont incroyablement moelleuses et joliment compactes. Vous vous demandez peut-être comment c’est possible ? Eh bien, laissez-moi vous expliquer.
La veille de la préparation, commencez par laver soigneusement les pommes de terre, puis placez-les dans une casserole remplie d’eau froide, sans ajouter de sel. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant une demi-heure environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Vous pouvez vérifier leur cuisson en plantant les dents d’une fourchette. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les pour obtenir une purée lisse.
Comment faire les croquettes aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- Poivre
- 1 touffe de persil
- Feuilles de menthe
- Feuilles de coriandre
- Huile de tournesol
Préparation :
- Transférez votre purée de pommes de terre dans un saladier et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur, en la couvrant d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche
- Le lendemain, prenez votre purée de pommes de terre refroidie et étalez-la sur une planche à pâtisserie pour former un disque
- Hachez finement le persil, la menthe et quelques feuilles de coriandre, puis ajoutez-les à la surface de la purée
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, et pétrissez la pâte comme pour une focaccia, en la repliant plusieurs fois pour bien répartir les ingrédients
- Maintenant, graissez légèrement vos mains avec un peu d’huile et formez des boules de pâte que vous façonnez en croquettes allongées
- Disposez-les sur un plateau et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer une généreuse quantité d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle fume légèrement
- Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier qu’elle atteint 170°C, puis plongez délicatement les croquettes une par une dans l’huile chaude
- Surveillez-les attentivement pendant qu’elles brunissent à la surface, puis égouttez-les et épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile
Et voilà ! Vos croquettes aux herbes sont prêtes à être dégustées. Servez-les bien chaudes pour en apprécier toute la saveur et la texture croustillante. Bon appétit !
