Le rôti de veau en cocotte est l’un des plats principaux classiques de la cuisine italienne. Il incarne le repas traditionnel du dimanche, transmis de génération en génération. Imaginez un morceau de viande mijotant lentement dans une marmite, prêt à être tranché et nappé de la délicieuse sauce qui se forme à partir de son jus de cuisson. Vous vous demandez quelle viande choisir pour obtenir un rôti parfait ? Optez pour une viande équilibrée, ni trop grasse ni trop maigre. Une viande trop grasse rendrait votre rôti lourd, tandis qu’une viande trop maigre le laisserait sec et peu tendre. Le meilleur choix se porte sur l’épaule, tendre et parfait pour être découpée en tranches, ou encore sur la noix ou le quasi. N’oubliez pas de demander à votre boucher de ficeler le morceau de rôti pour des tranches bien rondes.
Le secret d’un rôti parfait réside dans le brunissement. Cette étape cruciale scelle les jus de la viande, assurant un résultat tendre et savoureux. Mais ce n’est pas tout. Pour sublimer les saveurs, pensez à déglacer la viande avec du vin après l’avoir dorée. Cette astuce, transmise de génération en génération, conférera une saveur unique à votre viande et à la sauce qui l’accompagne, pour un résultat à la fois crémeux et délicieux.
Comment faire le rôti de veau en cocotte
Ingrédients pour 7 personnes :
- 1,3 kg de rôti de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- ½ verre de vin rouge (beaucoup)
- Huile d’olive
- Sel
- Romarin
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
Préparation :
- Dans une poêle, faites dorer le rôti de veau de tous les côtés dans de l’huile d’olive chaude pour sceller les jus et garder la viande tendre
- Assaisonnez la viande avec du sel et ajoutez de l’ail, du romarin, une feuille de laurier, de l’oignon et des carottes
- Déglacez la viande avec du vin pour ajouter une saveur spéciale à la sauce
- Ajoutez de l’eau bouillante légèrement salée, du bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h à feu doux
- Vérifiez la cuisson en perforant la viande avec un cure-dent ; elle est prête lorsque le cure-dent s’enfonce facilement
- Laissez refroidir la viande hors de la poêle avant de la découper en tranches parfaites
- Vous pouvez réchauffer le rôti le lendemain avec sa sauce pour encore plus de saveur
- Fouettez le jus de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse à verser sur le rôti tranché avant de servir
Le rôti de veau en cocotte est bien plus qu’un plat traditionnel italien ; c’est un héritage culinaire transmis de génération en génération. En suivant ces étapes simples, vous pouvez préparer un repas réconfortant et délicieux pour toute la famille. Que ce soit pour un repas du dimanche en famille ou une occasion spéciale, ce rôti de veau en cocotte sera toujours un succès. Bon appétit !
