Voici la recette authentique de la vraie pastiera napolitaine à la crème pâtissière, une tradition transmise de génération en génération dans de nombreuses familles napolitaines.
La recette que vous trouverez ci-dessous est la version classique, utilisant du saindoux pour la pâte sablée, ce qui lui confère une saveur rustique et prononcée. Le saindoux offre également une texture parfaite pour accueillir la riche garniture.
Comment faire la vraie pastiera napolitaine
Ingrédients pour 10 personnes :
- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 90 g de saindoux (ou 120 g de beurre en morceaux)
- 1 œuf (moyen)
- 2 jaunes d’œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste de citron
Pour la garniture – vraie pastiera napolitaine à la crème pâtissière
- 300 g de blé cuit
- 250 ml de lait entier
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 300 g de ricotta de brebis
- 250 g de sucre
- 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 g d’orange confite
- 150 g de crème pâtissière
- 1 sachet de vanilline (ou d’extrait de vanille)
- 1 pincée de cannelle en poudre
Préparation :
- Pour préparer la pâte sablée, commencez par mélanger la farine, le sucre et le saindoux dans un saladier jusqu’à obtenir une texture sableuse
- Ensuite, ajoutez un œuf et deux jaunes, une pincée de sel, ainsi que du zeste de citron ou de la vanilline pour parfumer la pâte
- Après avoir compacté le mélange, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire toute une nuit
- Vous pouvez également opter pour du beurre ou de l’huile d’arachide comme substituts au saindoux
- Pour la crème de ricotta, mélangez simplement la ricotta et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et dense
- Dans une casserole, faites chauffer du lait et du blé cuit, ajoutez du beurre et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse
- Une fois refroidi, incorporez la crème de ricotta au blé
- Pour la crème pâtissière, mélangez la crème de ricotta au blé avec quatre œufs et quelques cuillères à soupe de fruits confits, ainsi que les arômes de votre choix
- Étalez ensuite la pâte sablée, découpez-la en bandes et disposez-la dans un moule à pastiera beurré et fariné, en veillant à ce qu’elle adhère bien aux bords
- Versez la farce de pastiera dans le moule et recouvrez-la avec les bandes de pâte découpées
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez à 170°C pendant environ 1½ heure, jusqu’à ce que la surface soit dorée
- Pour une cuisson optimale, placez le gâteau sur l’étagère la plus basse du four pendant les 15 à 20 dernières minutes
- Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler
- Vous obtiendrez ainsi une délicieuse pastiera napolitaine à la crème pâtissière, prête à être dégustée et partagée en famille !
