La pâte à frire classique constitue un atout incontournable en cuisine, offrant une base polyvalente pour la création d’une variété d’entrées et la préparation de délices frits. Cette recette de base peut être adaptée pour enrober tout type d’ingrédients frais tels que viande, poisson et légumes, permettant ainsi de concocter des plats appétissants et délicieux. Elle se révèle également parfaite pour la réalisation de crêpes salées.
Le secret de cette recette réside dans la consistance de la pâte, obtenue en utilisant seulement trois ingrédients. En quelques minutes, vous pouvez préparer une pâte fluide mais dense, idéale pour envelopper vos ingrédients préférés. La texture de la pâte empêche tout glissement et préserve la saveur des aliments. Vous obtiendrez ainsi une pâte à frire sèche et croustillante, enveloppant parfaitement les légumes, la viande et le poisson.
Les avantages des aliments enrobés de pâte à frire sont indéniables ! Cette délicieuse pâte offre la possibilité de frire facilement une variété d’aliments tels que des légumes, des morceaux de viande comme le poulet, du poisson allant du cabillaud aux crevettes, en passant par des morceaux de saumon ou de morue, des anneaux de calmar, et bien plus encore.
Les ingrédients essentiels de cette pâte à frire sont simplement la farine, l’eau froide gazeuse et l’œuf, avec un dosage précis faisant toute la différence. Comparable à la Tempura japonaise, cette pâte légère crée un voile croustillant, idéal pour diverses préparations. Pour des recettes telles que la morue frite, une version sans œuf est recommandée pour enrober le poisson, bien que la couleur puisse être moins dorée. Il est conseillé de ne pas ajouter de sel dans la pâte à frire, afin de préserver le croustillant caractéristique des fritures. Le salage doit être effectué après la friture.
Cette recette de pâte à frire polyvalente est une solution sans levure, grâce à son gonflement naturel. L’utilisation d’eau gazeuse joue un rôle clé, similaire à celui de la bière, permettant à la pâte de gonfler au contact de l’huile chaude. Cela crée une barrière qui limite l’absorption d’huile par les aliments, assurant une friture légère et croustillante.
Comment faire la pâte à frire classique
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de farine
- 150 g d’eau gazeuse (très froide)
- 1 œuf (moyen)
Préparation :
Comme évoqué précédemment, la pâte à frire se compose de seulement 3 ingrédients, rendant cette recette classique et facile à préparer. Avec un simple bol et un fouet à main, vous pouvez obtenir une texture épaisse, mais fluide, sans grumeaux. L’utilisation de fouets électriques n’est pas nécessaire, car cette préparation rapide ne prend que quelques minutes.
Utilisez de la farine de riz pour une version sans gluten.
L’ajout d’œuf à la pâte à frire contribue à rendre les aliments frits plus croustillants et à leur donner une couleur dorée. Il est recommandé d’utiliser cet ingrédient.
Préparation de la pâte à frire :
- Quelques heures avant, placez l’eau au réfrigérateur, et 10 minutes avant la préparation de la pâte, mettez-la au congélateur. Une pâte froide en contact avec l’huile chaude crée un choc thermique, garantissant une friture plus croustillante et légère
- Battez légèrement un œuf dans un bol à l’aide d’un fouet
- Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet à main, incorporez l’eau gazeuse progressivement
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte épaisse, homogène, lisse et sans grumeaux, en quelques minutes seulement
- La pâte à frire est prête à être utilisée immédiatement
Utilisation de la pâte à frire :
- Chauffez l’huile de d’arachide dans une poêle à une température optimale de 170°C. Vérifiez la température en plongeant quelques gouttes de pâte à frire : des bulles immédiates indiquent une température adéquate
- Vérifiez également la température de l’huile avec un cure-dent en bois : des bulles signifient que l’huile est prête
- Enrobez l’aliment choisi dans la pâte à frire à l’aide d’une fourchette et plongez-le immédiatement dans l’huile chaude. Faites frire quelques minutes en remuant constamment, évitant de surcharger la poêle pour maintenir la température
- Déposez les aliments frits sur du papier absorbant, saupoudrez légèrement de sel après la friture pour préserver la croustillance
- Dégustez immédiatement pour une expérience optimale, de préférence chaud ou tiède
Conservation de la croustillance des aliments frits :
Préchauffez le four statique à 100°C. Placez les aliments frits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis éteignez le four. Cela préserve la chaleur sans assécher les aliments.
